[发明专利]一种蜂蜜脱蛋白工艺

说明书

本发明公开了一种蜂蜜脱蛋白工艺,包括以下步骤：将蜂蜜原料投入15‑25目的筛网进行粗滤，然后加入硅藻土，混合融晶，融晶后投入压滤机过60‑80目的筛网进行二次过滤，并混合均匀，混合处理好后进行浓缩，浓缩至水分≦18％，最后再次过90‑120目的筛网进行第三次过滤，混合均匀后得到成品。本发明具有设备维护成本低、去蛋白效果好、产品质量高、存放时间长的特点。

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜精制领域，特别是一种蜂蜜脱蛋白工艺。

背景技术

蜂蜜含有丰富的对人体有益的糖类，还有人体需要的矿物质以及维生素。正因为如此，蜂蜜越来越多的用于糕点、饮料和保健品等的制作。但蜂蜜中的蛋白质容易变质而影响储存，导致蜂蜜结晶、酸败，所以必须先把蛋白质去除。传统的除蛋白工艺采用超滤法，该方法利用一组具有一定大小孔径的高分子膜，在外力的作用下，强迫蜂蜜流体流经该膜，从而使得小于该膜孔径的物质分子被通过，而大于该膜孔径的物质分子被分离，达到去除杂质的目的，采用超滤膜进行去蛋白处理，蜂蜜原料内含的杂质往往较多，大小不一，给超滤膜带来很大的压力，导致能耗大、超滤速度慢、容易堵塞滤膜等，超滤膜容易损坏，替换频率大，设备维护成本高，为此，常常需要适当加大膜的孔径，但是加大膜孔径后，对蛋白的去除效果大大降低，蜂蜜容易产生结晶、产品质量降低、蜂蜜存放时间缩短。因此，现有的蜂蜜脱蛋白工艺，存在设备维护成本高、去蛋白效果差、产品质量低、存放时间短的问题。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种蜂蜜脱蛋白工艺。本发明具有设备维护成本低、去蛋白效果好、产品质量高、存放时间长的特点。

本发明的技术方案：一种蜂蜜脱蛋白工艺，包括以下步骤：

a、投料粗滤：将蜂蜜原料投入15-25目的筛网进行粗滤，得A品；

b、融晶：向A品中加入硅藻土，A品与硅藻土的质量比要求为40-50:1，混合融晶，得B品；

c、二次过滤：将B品投入压滤机内经过60-80目的筛网进行二次过滤，得C品；

d、浓缩：将C品浓缩至水分≦18％，得D品；

e、三次过滤：将D品过90-120目的筛网进行第三次过滤，混合均匀，得成品。

前述的蜂蜜脱蛋白工艺中，所述步骤a为，投料粗滤：将蜂蜜原料先加水稀释一倍，然后采用水浴加热的方式预热至40-50℃，沿同一方向进行搅拌5-10min，去除气泡和泡沫，然后投入15-25目的筛网进行粗滤，得A品。

前述的蜂蜜脱蛋白工艺中，所述步骤b为，融晶：向A品中加入硅藻土，硅藻土与A品的质量比为40-50:1，边搅拌边加热至45-55℃，混合融晶，使A品融解呈流动状，然后保温搅拌10-15min，得B品。

前述的蜂蜜脱蛋白工艺中，所述步骤c为，二次过滤：向压滤机内加入氢氧化铝或纤维素，将B品投入压滤机内经过60-80目的筛网进行二次过滤，过滤温度为30-50℃,当过滤1/3后，搅拌、均质处理30-40min，混合均匀，得C品。

前述的蜂蜜脱蛋白工艺中，所述步骤c中，搅拌、均质处理为，过滤1/3后，开启搅拌器搅拌，搅拌的转速为100-140转/min，过滤2/3后，搅拌的转速为160-200转/min，搅拌过程中每隔5-10min进行均质3-4min，均质的转速为2500-3500转/min。

前述的蜂蜜脱蛋白工艺中，所述步骤c中，搅拌、均质处理为，过滤1/3后，开启搅拌器搅拌，搅拌的转速为120转/min，过滤2/3后，搅拌的转速为180转/min，搅拌过程中每隔5min进行均质3min，均质的转速为3000转/min。