[发明专利]一种利用石榴制作的酸榴汁饮料、酸榴糕及加工方法

说明书

本发明涉及一种利用鲜石榴制作的酸榴汁饮料、酸榴糕及加工方法。本发明首先以石榴鲜果为原料，分离并分别收集石榴果实的外皮、隔膜和果粒；接着，将果粒榨汁获取石榴汁和石榴籽，石榴汁辅以脱脂奶粉、蔗糖并接种乳酸菌发酵剂制取酸榴汁饮料；石榴籽经粉碎并回流提取获取石榴提取物后的残渣撒还果园；石榴外皮及隔膜经蒸煮处理后辅以石榴籽提取物、饴糖、冰糖、低聚果胶、柠檬酸制取酸榴糕。本发明制作的酸榴汁饮料酸甜可口、营养丰富，酸榴糕营养美味、食用方便，它们具有石榴特有的保健功效，而且制作工艺简便，易于推广。本发明实现了石榴果的充分利用，丰富了石榴果加工产品的种类，将提高石榴产业的经济效益和社会效益。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种以怀远石榴鲜果为原料加工制作酸榴汁饮料及酸榴糕的方法。

背景技术

石榴（Punica granatum）为石榴科（Punicaceae）石榴属植物，原产于地中海至非洲西部地区，现主要分布于亚热带及温带地区，我国有5个最有影响的石榴产区，即云南蒙自、四川会理、安徽怀远、山东枣庄、陕西临潼。石榴是集食用、药用、观赏于一身的植物。石榴的不实花可供观赏，结实花的萼之后成为果实的外皮，即石榴（果）皮。石榴（果）皮中富含多酚、生物碱及苹果酸等多种成分，具有消炎、抗菌、抗氧化等功效，是一种重要的中药材，常用于久泻、便血、虫积腹痛等。石榴果的外种皮肉质半透明，多汁，内种为皮革质，种子的肉质层可供鲜食或加工成饮料，含有丰富的矿物质、维生素、黄酮等营养成分，具有抗衰老、治疗心脑血管疾病、降血脂等保健功能。石榴籽含丰富的化学成分，包括膳食纤维、脂肪酸、甾类化合物、挥发油等，具有抗氧化、抗乳腺癌和皮肤癌等作用。

安徽怀远县石榴栽植历史悠久，是我国主要的石榴产区之一。怀远玉石籽石榴堪称榴中珍品，2012年3月被国家农业部授予＂2011消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌＂称号。近年来，怀远石榴产业得到快速发展，种植区面积2.5万余亩，年产量1.7万吨左右。但产业结构仍比较落后，现在仍是主打鲜果市场，深加工产品数量仅20余个，年加工、销售系列石榴酒、饮料8000余吨，远远不能满足石榴产品深加工的需要。另外，怀远石榴普遍外观不规则、手感粗糙、表皮常有许多斑痕和裂纹，尤其在广泛采用电商模式营销的今天，严重影响了消费者的选购热情。为此，石榴果外销有限。同时，石榴属浆果类水果，采收期集中，但食用不便，故鲜石榴果实价格低下，而石榴的深加工及规模化的程度在国内外都远远落后于其它果蔬，而怀远石榴的研究与开发更落后；因此，石榴产品，尤其怀远石榴产品的研究与开发，更应引起我们的高度关注。

目前，石榴产品的加工主要包括制成石榴果汁，石榴饮料，石榴酒，石榴果粉，以及以含石榴成分的石榴糕、石榴月饼等等。此外，石榴亦被用于分离提取石榴多酚、石榴黄酮等功能因子。但是，石榴可直接食用部分仅占果实的15％～40％，果实含果汁率36％～61％，利用不充分；而且，当前石榴产品加工过程中产生的大量石榴皮、石榴果渣等下脚料被以废料弃之，造成了进一步的资源浪费。

发明内容

为了提高石榴产品的品种，充分利用石榴鲜果资源，本发明提供一种利用鲜石榴制作的酸榴汁饮料、酸榴糕及加工方法。

一种利用鲜石榴制作的酸榴汁饮料是在原液中接种原液体积百分比4-6%的乳酸菌发酵剂，发酵制得酸榴汁饮料；所述酸榴汁饮料的pH值为4.00-4.30、总酸含量8.50-10.50mg/100g、多酚含量为2.00-3.00mg/100g、总黄酮含量为0.70-0.90mg/100g。

所述原液由4-5份蔗糖、75-85份去离子水、1-2份脱脂奶粉和15-25份石榴汁，搅拌均匀制得；所述石榴汁由新鲜石榴果粒压榨制得。

一种利用鲜石榴制作的酸榴糕按质量份由40-50份石榴皮膜浆液、1-2份石榴籽提取物、5-10份饴糖、5-10份冰糖、2-4份低聚果胶、0.5-1.0份柠檬酸煮至呈浓稠状，冷却，切割分块制得；所述酸榴糕为山楂糕状，其中多酚含量为10.00-13.00mg/g；