[发明专利]一种低致敏性虾排汉堡的制备方法在审
申请号: | 201811107105.1 | 申请日: | 2018-09-21 |
公开(公告)号: | CN109221337A | 公开(公告)日: | 2019-01-18 |
发明(设计)人: | 刘光明;夏菲;杨煌;刘萌;陈艳玲;桓霏;陈雅萍 | 申请(专利权)人: | 集美大学 |
主分类号: | A21D13/062 | 分类号: | A21D13/062;A21D13/32;A21D13/38 |
代理公司: | 厦门南强之路专利事务所(普通合伙) 35200 | 代理人: | 马应森 |
地址: | 361021 福*** | 国省代码: | 福建;35 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 汉堡 低致敏性 酶法催化 制备 热处理 致敏性 调配 简单加工 虾类食物 过敏原 前处理 食品加工 虾类 整型 搭配 制作 | ||
1.一种低致敏性虾排汉堡的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
1)原材料前处理;
2)酶法催化;
3)成品整型。
2.如权利要求1所述一种低致敏性虾排汉堡的制备方法,其特征在于在步骤1)中,所述原材料前处理的具体方法为:取新鲜或冷冻的对虾,去壳、虾线、头和尾,切碎,清水漂洗,沥干。
3.如权利要求1所述一种低致敏性虾排汉堡的制备方法,其特征在于在步骤2)中,所述酶法催化的具体方法为:将沥干后的虾肉于辣根过氧化物酶中浸泡,达到酶法消减虾肉致敏性的目的。
4.如权利要求3所述一种低致敏性虾排汉堡的制备方法,其特征在于所述辣根过氧化物酶与虾肉的配比为1︰(5~20),其中虾肉以质量计算,辣根过氧化物酶以体积计算。
5.如权利要求3所述一种低致敏性虾排汉堡的制备方法,其特征在于所述辣根过氧化物酶采用质量百分浓度为0.5%~1.5%的辣根过氧化物酶。
6.如权利要求3所述一种低致敏性虾排汉堡的制备方法,其特征在于所述浸泡的时间为6~10h,浸泡的温度为30~50℃。
7.如权利要求1所述一种低致敏性虾排汉堡的制备方法,其特征在于在步骤3)中,所述成品整型的具体方法为:将步骤2)酶法催化后的虾肉拌入蛋清、淀粉和食用盐,搅拌均匀,放在锡箔纸上拍成厚薄均匀的圆片,放入烤箱烤制,将熟制的虾排放入汉堡胚中,并添加辅料,撒上酱汁,得即食低致敏性虾排汉堡。
8.如权利要求7所述一种低致敏性虾排汉堡的制备方法,其特征在于所述蛋清、淀粉和食用盐的用量为(1.5~2.5)︰(2.0~3.0)︰(0.5~1.0)。
9.如权利要求7所述一种低致敏性虾排汉堡的制备方法,其特征在于所述辅料采用西红柿、生菜、火腿片、紫菜、沙拉中的至少一种,用量按质量百分比为0~50%、0~50%、0~50%、0~10%、0~5%。
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