[发明专利]一种核桃花生牛奶复合饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种核桃花生牛奶复合饮料，其特征在于：由以下重量含量的原料制成：奶粉1.0～1.8%，核桃仁1～2%，花生3～6%，酪蛋白酸钠0.1～0.4%，微晶纤维素0.3～0.5%，黄原胶0.1～0.3%，蔗糖脂肪酸酯0.2～0.8%，白砂糖3～5%，三氯蔗糖0.1～0.15%，食用盐0.05～0.1%，食用香精0.01～0.04%，水为余量。

2.一种核桃花生牛奶复合饮料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料预处理：选择优质饱满、无霉变的花生，去核，烘烤后去皮；选择优质核桃仁，去皮，备用；

（2）粉碎：将烘烤后的花生和核桃仁按比例混匀，粉碎至粒度大小为100～130目，得到核桃花生混合粉末；

（3）磨浆： 加入其重量20～40倍体积的水，用胶体磨进行磨浆，得到均匀浆液；

（4）配料：加入奶粉，加热至50～60℃搅拌溶解，加入白砂糖溶解，再加入酪蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素、三氯蔗糖及食用盐，温度升至60～80℃，继续搅拌10～20min；最后加入食用香精，搅拌1～2min，调节水分含量；

（5）一次杀菌：于85～95℃条件下杀菌25～35min；

（6）均质：采用二段均质的方式，一段均质压力22～26MPa，二段均质压力3.5～5MPa，均质温度为55～60℃；

（7）二次杀菌：于121～130℃条件下杀菌7～15s；

（8）灌装：进行无菌灌装，灌装温度80～90℃。

3.根据权利要求2所述的核桃花生牛奶复合饮料的制作方法，其特征在于：所述花生仁的去皮方法为：将核桃仁及花生仁置于烘箱内烘烤，烘烤温度为110～130℃，时间为35～45min。

4.根据权利要求2所述的核桃花生牛奶复合饮料的制作方法，其特征在于：所述核桃仁的去皮方法为：用质量分数0.4%～0.6% NaOH 溶液将核桃仁煮沸10～15min，再用清水冲刷核桃仁，将核桃仁去皮及冲洗干净，于30～40℃条件下鼓风沥干。