[发明专利]一种菌菇酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种菌菇酱及其制备方法，包括以下重量份的原料：牛肉5.2‑9.5份、菌菇21‑26.8份、洋葱3‑6份、西红柿2.3‑5份、食用油脂16‑24.5份、辣椒2.2‑3.4份、蒜1.8‑2.5份、桑椹3.4‑4.6份、食用芦荟粉0.6‑1.7份和菊花2‑3份。本发明原料来源广泛，通过将不同的原料采用不同的制备工艺，得到不同的产物，再将不同的产物采用不同的工序制作，得到的成品口感好，有弹性，营养丰富并且储存期限长。

技术领域

本发明涉及一种酱，具体是一种菌菇酱。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。

菌菇是菌类植物的统称，是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。菌菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而菌菇不能。菌菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌。

菌菇的热量低，具有丰富的维生素、蛋白质和人体必需的氨基酸，可以有效的延缓衰老，人们也会将菌菇加入酱中。但是现有的菌菇酱都是将菌菇进行酶解，然后加入水混合并且高温灭菌，如申请号为200510109091.3的专利，该专利的酱虽然可以满足人们的食用需求，但是水分较多，储藏日期短。

发明内容

本发明的目的在于提供一种菌菇酱，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种菌菇酱，包括以下重量份的原料：牛肉5.2-9.5份、菌菇21-26.8份、洋葱3-6份、西红柿2.3-5份、食用油脂16-24.5份、辣椒2.2-3.4份、蒜1.8-2.5份、桑椹3.4-4.6份、食用芦荟粉0.6-1.7份和菊花2-3份。

作为本发明进一步的方案：菌菇包括香菇、平菇、猴头菇、杏鲍菇和草菇中的至少三种。

作为本发明进一步的方案：食用芦荟粉的粒径为0.12-0.34mm。

所述菌菇酱的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，将牛肉清洗干净并且在其重量1.8-3.2倍的沸水中蒸煮牛肉40-55分钟，蒸煮时加入桑椹，蒸煮后用凉开水迅速降温至20-25摄氏度，粉碎成120-150目，得到牛肉粒，将蒸煮牛肉的汤过滤并且去除杂质，倒入容器中得到牛肉汤，备用；

步骤二，将辣椒和蒜剁碎并且混合均匀，得到第一混合物，将食用油脂加热至烧开并且向其中加入第一混合物，待辣椒颜色变暗后捞出辣椒和蒜，得到第二混合物；

步骤三，将菌菇切碎并且在35-44摄氏度的牛肉汤中浸泡80-110分钟后捞出，切成菌菇丁，将西红柿打浆，将西红柿浆液、菌菇丁和牛肉粒混合均匀，加热至西红柿浆液完全熟化，然后小火熬煮20-34分钟，得到第三混合物；

步骤四，将洋葱剁碎并且加入第二混合物中，在50-65摄氏度下保持58-75分钟，然后升温至125-140摄氏度，再向其中加入第三混合物充分搅拌直至炸干水分，缓慢降温至95-102摄氏度，再向其中加入菊花并且保持25-38分钟，捞出菊花残渣并且降温至65-72摄氏度，再向其中加入食用芦荟粉并且搅拌均匀，最后灌装、排气、密封、杀菌和冷却，即得到成品。

作为本发明进一步的方案：蒜在使用前在空气中氧化45-50分钟。

作为本发明进一步的方案：步骤四中混合物加入菊花前倒入转速为150-240rpm的滚筒中脱油，沥净多余的油脂。

作为本发明进一步的方案：步骤四中杀菌采用120摄氏度的高温杀菌30分钟。