[发明专利]一种山楂酒渣风味酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种山楂酒渣风味酱及其制备方法，包括以下重量份的原料：山楂酒渣13.6‑14.7份、辣椒4.4‑6.3份、蒜6.8‑9.5份、发酵黄豆酱18‑22.4份、瑶柱2.9‑4.2份、葡萄6‑8份、竹笋粒8‑9.7份、虎杖4‑5.6份、胡萝卜汁4‑6.6份和田七4‑6.5份。本发明原料来源广泛，通过将山楂酒渣打浆并且将竹笋粒浸泡在山楂浆中，得到第一混合物，将瑶柱与其他部分原料一起煎煮，得到第二混合物，将辣椒和蒜用虎杖酶解液煮熟并且粉碎，再将各种产物均质，制备的成品在各种产物的协同作用下，具有治疗胃炎的作用，而且风味独特，应用前景广阔。

技术领域

本发明涉及一种酱，具体是一种山楂酒渣风味酱。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。

现有的酱虽然满足了人们的口味，但是现有的调味酱口味单一，而且不具备治疗胃炎的作用，因此一种具有治疗胃炎作用的风味酱具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山楂酒渣风味酱，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种山楂酒渣风味酱，包括以下重量份的原料：山楂酒渣13.6-14.7份、辣椒4.4-6.3份、蒜6.8-9.5份、发酵黄豆酱18-22.4份、瑶柱2.9-4.2份、葡萄6-8份、竹笋粒8-9.7份、虎杖4-5.6份、胡萝卜汁4-6.6份和田七4-6.5份。

作为本发明进一步的方案：辣椒采用小米椒或者朝天椒。

作为本发明进一步的方案：竹笋粒的粒径为0.28-0.45mm。

所述山楂酒渣风味酱的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，将山楂酒渣漂洗、去梗、去核、去萼并且与适量纯净水软化打浆，得到山楂浆，将竹笋粒浸泡在山楂浆中15-20小时并且每4-6小时搅拌一次，得到第一混合物；

步骤二，将瑶柱洗净并且加碱浸泡，然后在去腥剂中浸泡，然后在清水中洗净，将清洗后的瑶柱与葡萄、胡萝卜汁和田七加热至100摄氏度，熬煮120-160分钟，过滤并且降温至常温，粉碎至80-120目，得到第二混合物；

步骤三，将虎杖清洗干净并且破碎至60-80目，将虎杖粉末在30-40摄氏度和pH值为5.6-6.8的环境下酶解50-80分钟，灭酶并且离心取上清液，得到虎杖酶解液；

步骤四，将辣椒和蒜加入虎杖酶解液中并且加热至80-92摄氏度，保持4-6分钟，捞出辣椒和蒜，沥水并且粉碎至100-120目，得到辣椒粉和蒜粉；

步骤五，将第一混合物、第二混合物、发酵黄豆酱、辣椒粉和蒜粉在均质机中均质15-25分钟，灌装、灭菌得到成品。

作为本发明进一步的方案：步骤二中去腥剂包括紫苏提取物、淘米水和料酒，紫苏提取物、淘米水和料酒的重量比为1:2.3-3.6:1.2-1.9。

作为本发明进一步的方案：步骤三中酶解采用功率为80-120W、频率为21-28KHz的超声波辅助。

作为本发明进一步的方案：步骤五中均质速度为840-1140rpm，均质温度为26-35摄氏度。