[发明专利]一种刺五加发酵茶及其制备方法

说明书

本发明属于制茶工艺技术领域，尤其涉及一种刺五加发酵茶及其制备方法。本发明刺五加发酵茶的制备包括：采摘、晒青、做青、揉捻、打散、自然发酵、干燥、菌液发酵和二次干燥步骤，在制备过程中加入枯草芽孢杆菌辅助发酵，使得成茶中含有大量的益生菌，而且与传统的刺五加叶茶相对比，化学成分槲皮素、山奈酚、棕榈酸、苯丙氨酸、原儿茶酸含量均有明显增高，在不同程度增强了刺五加茶的保健功能。

技术领域

本发明属于制茶工艺技术领域，尤其涉及一种刺五加发酵茶及其制备方法。

背景技术

刺五加系五加科植物，是我国北方地区常用的药材之一。刺五加的叶、花、果实、根、根茎均可入药，味辛、微苦、性微温。归脾、肾、心经，是一味强壮固本的药物。随着对刺五加研究不断的深入，刺五加叶中的多种有效活性成分不断被开发出来，以黄酮类和皂苷类居多，具有补益肝肾，益精壮骨的功效。用于短暂性脑缺血、脑动脉硬化、脑栓塞，亦用于冠心病、心绞痛以及神经衰弱、更年期综合征等。刺五加茶是刺五加的主要产品类型之一，受到广泛的关注；传统的刺五加茶的加工工艺为：采摘、分类、摊凉萎调、高温杀青、揉捻、干燥造型，包装储藏；但是这种加工方式得到的茶叶中酚类物质较多，口感苦涩，因此现有技术在加工过程中增加了自然发酵过程，例如，中国专利申请CN104522257A公开了一种刺五加红茶的制备方法，包括：自然脱水、晾箐、揉捻、全发酵、打散和烘焙；通过将新鲜刺五加叶制作成含水量低于5％的刺五加红茶，改善了刺五加叶生产过剩的问题，延长了保存期限，具有不同于一般茶叶的独特清香。但是发酵过程中，会有很大一部分活性成分的流失，从而导致刺五加茶品质的下降。

枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)是芽孢杆菌属的一种，生理特征多样，在自然界中分布广泛，易于分离培养，对人畜无毒无害，能分泌多种酶类和抑菌肽等活性物质，具有良好的发酵和抗逆能力。枯草芽孢杆菌在代谢繁殖过程中能够产生蛋白酶、α-淀粉酶、纤维素酶、β-葡萄糖酶及丝氨酸纤溶性蛋白酶(纳豆激酶)和脂肪酶。其中丝氨酸纤溶性蛋白酶具有显著的溶栓作用，能够预防脑血栓及心梗死病的发生。枯草芽孢杆菌亦具有溶栓的作用，能够预防脑血栓；还可作为非特异性免疫反应的免疫佐剂，可增加血液中免疫球蛋白的分泌，纠正机体的氮负平衡，增强肝脏合成免疫蛋白的能力，提高机体免疫识别能力。可刺激抗原呈递细胞，诱导T细胞、B细胞产生细胞因子，通过淋巴活化全身免疫系统，总体提高动物机体的免疫力。枯草芽孢杆菌抗菌能力强、高效广谱枯草芽孢杆菌生长迅速，能够快速消耗环境中的游离氧，使肠道恢复低氧环境，厌氧条件能够促进有益厌氧菌生长；并且枯草杆菌能够产生多种有机酸，降低肠道pH值，间接抑制致病菌或条件致病菌的生长。还能合成维生素B1、B2、B6、烟酸等多种B族维生素，还能提高动物体内干扰素和巨噬细胞的活性。现有技术中，并没有枯草芽孢杆菌可以辅助刺五加发酵成茶的报道。

发明内容

为此，针对现有技术中的刺五加茶的活性成分流失严重、口感苦涩的缺陷，提供一种刺五加发酵茶及其制备方法，具有口感醇厚、鲜香兼具、活性成分高、保健效果好的优势。

为此，本发明的技术方案如下：

一种刺五加发酵茶的制备方法，包括向刺五加茶上喷洒枯草芽孢杆菌菌液进行发酵的过程。

进一步地，所述枯草芽孢杆菌的用量为：每30-50g刺五加茶喷洒浓度为10⁵-10⁸CFU/g的枯草芽孢杆菌菌液5-15ml；菌液发酵温度为37℃，发酵时间6-18h。

进一步地，所述刺五加发酵茶的制备方法，还包括在发酵前将刺五加茶置于水中浸泡至含水量为50-70％的过程。

进一步地，所述刺五加茶为由刺五加叶制备形成的红茶、绿茶、青茶中的一种。

进一步地，所述刺五加茶的制备方法包括采摘、晒青、做青、揉捻、打散、自然发酵和干燥过程。