[发明专利]一种孔雀汤粉及其制备方法

权利要求书

1.一种孔雀汤粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.孔雀宰杀、清洗：取养殖三年以上无病健康的蓝孔雀，先宰杀放血，得到孔雀血和孔雀肉,接着取孔雀肉置于75-85℃中浸泡0.5-5分钟，然后取出脱毛，再开膛取出内脏，分别洗净孔雀肉和内脏得到生孔雀肉和干净内脏；所述孔雀血按以下方法进行处理：按重量份比，取孔雀血3-7份，加入茶水0.6-1.2份，连续搅拌2-3分钟，然后静置使血凝固，接着捣碎成小块，再加入82-86℃的水，浸泡21-27分钟，得到熟孔雀血；

b.初步除腥处理：按重量份比，取生孔雀肉8-12份和干净内脏1.5-2.5份，置于锅中，加水10-16份，大火加热煮沸后保持0.5-5分钟，然后取出生孔雀肉和干净内脏，用水漂洗洗2-3次，滤干水，得到过水雀肉和过水内脏；

c.进一步除腥，制备孔雀汤、熟孔雀肉和熟内脏：按重量份比，取步骤b中过水雀肉和过水内脏，加入姜0.06-0.1份、灵芝0.06-0.1份和红葡萄酒0.04-0.06份，混合均匀后，腌制15-25分钟，然后置于锅中，加水15-20份，大火加热煮沸，接着换成慢火加热煮25-35分钟，然后加入提鲜料包，保持慢火加热煮2-5小时后取出提鲜料包，再在锅中加入食盐0.05-0.11份，保持慢火加热煮20-40分钟，最后取除过水雀肉和过水内脏，分别切碎，得到熟孔雀肉、熟内脏和孔雀汤；

所述提鲜料包由以下方法制得：按重量份比，取天麻0.02-0.06份和党参0.01-0.03份，切成片，然后与枸杞子0.01-0.05份、龙眼肉0.01-0.05份和红枣0.01-0.03份混合均匀，接着用纱布包裹好，得到提鲜料包；

d.淋汤、加料，得到孔雀汤粉：按重量份比，取米粉4-8份，置于开水中泡软，然后捞出盛于碗中，再加入孔雀汤5-9份、熟孔雀肉0.16-0.32份、熟内脏0.12-0.2份和熟孔雀血0.04-0.12份，得到孔雀汤粉。

2.根据权利要求1所述的一种孔雀汤粉的制备方法，其特征在于，步骤b和步骤c中所述锅为直径25-35cm的铁鼎锅，所述加热方式为柴火加热。

3.根据权利要求1所述的一种孔雀汤粉的制备方法，其特征在于，步骤c中所述提鲜料包包括以下重量份比的原料：天麻0.03-0.05份、枸杞子0.02-0.04份、龙眼肉0.02-0.04份、红枣0.02-0.03份和党参0.01-0.02份。

4.根据权利要求1所述的一种孔雀汤粉的制备方法，其特征在于，步骤c中所述熟孔雀肉的剪切力为50-60牛顿，所述熟内脏的剪切力为45-55牛顿。

5.根据权利要求1所述的一种孔雀汤粉的制备方法，其特征在于，步骤c中所述提鲜料包的加入方法为：取提鲜料包塞入到过水雀肉的腹腔内。

6.根据权利要求1所述的一种孔雀汤粉的制备方法，其特征在于，步骤d中所述熟孔雀肉、熟内脏和熟孔雀血加入前经过预处理，所述预处理方法为：按重量份比，取熟孔雀肉、熟内脏和熟孔雀血，混合均匀，然后加入玉米油0.1-0.3份，在90-100℃下炒制3-5分钟，接着加入柠檬汁0.08-0.16份、水1-2份，继续在90-100℃下加盖焖煮4-8分钟，然后开盖，加入芝麻油0.02-0.04份，再在90-100℃下炒制至水干，即可。

7.根据权利要求6所述的一种孔雀汤粉的制备方法，其特征在于，所述熟孔雀肉选自蓝孔雀的胸脯肉。

8.根据权利要求1所述的一种孔雀汤粉的制备方法，其特征在于，步骤d中所述孔雀汤粉中加入青菜、酸豆角、油炸花生和葱花作为配料。

9.根据权利要求1所述的一种孔雀汤粉的制备方法，其特征在于，步骤a中所述茶水的制备方法为：按重量份比，取红茶或绿茶1-3份，加入开水8-16份，浸泡10-30s，过滤，弃去滤液，然后加入开水6-10份，浸泡2-4分钟，再次过滤，弃去滤液，接着加入煮开的质量百分比浓度为2％-6％的食盐水溶液30-40份，浸泡4-8分钟，过滤，收集滤液，冷却至室温，即得。

10.一种按权利要求1-9任一项制备方法得到的孔雀汤粉。