[发明专利]发酵乳杆菌CD110及其在发酵香肠制备中的应用

权利要求书

1.一株发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）CD110，分类命名为发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum），于2018年7月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16123。

2.一种包含权利要求1所述发酵乳杆菌CD110的微生物菌剂。

3.权利要求2所述微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂为固态菌剂或液态菌剂。

4.一种包含权利要求1所述发酵乳杆菌CD110的功能发酵剂。

5.权利要求4所述的功能发酵剂，其特征在于，所述功能发酵剂为将权利要求1所述的发酵乳杆菌CD110在MRS肉汤中37℃培养24h，4℃下6000g离心10min，收集沉淀用无菌水洗涤3次并重悬得到的菌悬液。

6.权利要求1所述发酵乳杆菌CD110或权利要求4或权利要求5所述的功能发酵剂在制作发酵肉制品中的应用。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述发酵肉制品为发酵香肠。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述应用包括以下步骤：

S1：原料肉中加入调味料和辅料置于4℃腌制；

S2：将权利要求4或权利要求5所述的功能发酵剂接种到原料肉中混匀，灌制香肠，所述接种量为10⁵-10⁸cfu/g；

S3：发酵：25℃~35℃，RH80%条件下发酵1天；

S4：干燥成熟：15℃，RH75%条件下放置4天；在12℃，RH 72% 条件下干燥16天至香肠发酵成熟。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，S1中所述原料肉为新鲜猪后腿瘦肉和猪背膘，将其表面的筋膜和大的筋腱等部位剔除后进行漂洗，将肉搅碎后按照猪后腿瘦肉与背膘的比例为8:2进行混合得到；所述调味料和辅料按照与原料肉的以下质量百分比添加：食盐2%、蔗糖1%、葡萄糖1%、亚硝酸钠0.015%、异抗坏血酸钠0.05%、姜粉0.1%、白胡椒粉0.1%、五香粉0.1%。

10.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，S2中 所述接种量为10⁷cfu/g。

11.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，S3中所述发酵温度为30℃；所述应用还包括S5：将香肠进行修剪，真空包装后得到成品。