[发明专利]一种检测猪肉新鲜度方法

权利要求书

1.一种利用电子鼻快速检测猪肉肉质新鲜度的方法，其特征在于，包括以下步骤：

a) 保持电子鼻装置与被测样品距离50cm以上，预热电子鼻装置5min或5min以上；

b) 开始检测，保持电子鼻装置与被测样品距离50cm以上，持续5~10s,然后将电子鼻装置靠近被测样品，且采样入口斜向下距离被测样品不超过5cm持续时间不超过30s，具体检测的信号处理过程：

i. 持续采集电子鼻装置中的气体传感器阵列信号；

ii. 将前5s采集到的传感器阵列信号分别进行一次线性拟合，得到系列一次线性方程，确定系列一次线性方程为该次检测的基线系列方程；

iii.将5s之后采集到的传感器阵列信号与前一步骤中得到的基线系列方程分别作差值计算，所得到差值的最大值系列分别与预定的阈值系列作比较，若超出阈值则判断为变质，否则为未变质；

c) 检测结束，将电子鼻装置远离样品至距离50cm以上，显示检测结果并自动记录。

2.根据权利要求1所述的一种利用电子鼻快速检测猪肉肉质新鲜度的方法，其特征在于，所述步骤b)中的电子鼻装置传感器阵列包括胺类传感器，氨类传感器，含硫化合物类传感器，乙醇类传感器，烷烃类传感器和氮氧化物类传感器中的一种或几种的组合。

3.根据权利要求1所述的一种利用电子鼻快速检测猪肉肉质新鲜度的方法，其特征在于，所述步骤b)中步骤中的得到的系列一次线性方程需符合拟合优度R²符合大于等于0.85的要求，否则，该次检测作废。

4.根据权利要求1所述的一种利用电子鼻快速检测猪肉肉质新鲜度的方法，其特征在于，所述步骤b)中的步骤中的阈值系列由以下方法得到：

a) 根据食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5009.228-2016中的盐基氮测定方法，检测不同存放时间的猪肉肉质所含的挥发性盐基氮含量，根据食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽类产品GB2707-2016中的理化指标，确定被测猪肉肉质的新鲜度等级；

其中盐基氮含量小于等于15mg/100g为未变质猪肉，超过15mg/100g为变质猪肉；

b) 使用电子鼻装置分别检测权利要求4中的步骤a)中的不同存放时间的猪肉，根据权利要求1中所述的步骤b)操作得到权利要求1中所述的步骤b)中的步骤中所述的差值最大值系列，分别与权利要求4中所述的步骤a)中的不同存放时间的猪肉肉质中的挥发性盐基氮含量拟合并相关，由此相关性分别确定出猪肉肉质中挥发性盐基氮含量达到15mg/100g时传感器差值最大值系列的数值，该数值确定为权利要求1中所述的步骤b)中所述的步骤中的阈值。