[发明专利]一种牛初乳脂肪提纯工艺

说明书

本发明涉及一种牛初乳脂肪提纯工艺，具体步骤如下：（1）分离：取生鲜牛初乳进行离心脱脂后得到牛初乳脂肪，加入水进行搅拌；（2）酶解：牛初乳脂肪中加入pH调节剂搅拌，加入脂肪酶酶解，得到牛初乳油脂；（3）乳化：向牛初乳油脂中加入纯化水、表面活性剂搅匀，加入pH调节剂，搅拌；（4）脂包埋：向混合相中加入磷脂、离子催化剂、助悬剂并搅拌，经过陶瓷膜过滤灭菌形成乳化微粒；（5）干燥；本发明公开了一种牛初乳脂肪提纯工艺，保留了脂类营养物质（维生素A、D、E、K）、类脂类物质（如磷脂、胆固醇、甾醇类）及不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四希酸、EPA、DHA）等有益物质。

技术领域

本发明涉及一种牛初乳脂肪提纯工艺，属于牛初乳脂肪提纯技术领域。

背景技术

牛初乳中不仅含有丰富的营养物质、维生素及矿物质等，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病原微生物等一系列生理活性功能，因而被誉为“21世纪的保健食品”。最近几年，牛初乳已成为食品及功能性乳制品开发的热点，牛初乳生产加工企业、牛初乳制品种类和品种越来越多。

牛初乳中含有多种营养元素及功能物质，以理化性质区分主要为1.水溶性类，包括水溶性维生素，各种活性因子肽类及酶类，2.蛋白质，其中以酪蛋白为主，剩余为免疫球蛋白、乳铁蛋白等。3.脂溶性物质，包括中、长、短链脂肪酸、脂类营养物质(维生素A、D、E、K)、类脂类物质(如磷脂、胆固醇、甾醇类)及脂类生物活性小分子等。

目前市场上较多的为牛初乳粉类产品，其中包括普通食品和保健食品，其主要为牛初乳原奶收集较为困难，有较强腥膻味，且脂肪含量较高，不适合保存，容易腐败变质，运输需要冷链运输等原因导致一般牛初乳产品采用脱脂脱酪蛋白工艺加工成牛初乳粉。牛初乳粉以现有工艺划分可以分为两类：牛初乳冻干粉和牛初乳喷雾干燥粉，主要区分为加工过程中采用冷冻干燥或低温喷雾干燥技术，现有工艺一般如下：

(1)原料收购；

(2)离心去脂；

(3)杀菌。主要有两种方式，即辐照杀菌和低温热杀菌。

(4)干燥。主要采用两种方式，即冷冻干燥和低温喷雾干燥。

方法一：冷冻干燥。其优点是国产设备成熟，工艺操作简单，IgG损失率低；缺点是能耗大，成本高，生产能力小，效率低。

方法二：低温喷雾干燥。其优点是可实现连续式生产，生产量大，效率高，成本低，并能脱去初乳中的腥味，改善产品风味和口感：缺点是一次性投资大，对原料奶、设备、工艺要求均较严，IgG活性损失率较高。

在生鲜牛初乳变成牛初乳的过程中，蛋白质含量在提升浓缩，但脂肪含量在下降，符合常规工艺中的脱脂过程，生鲜牛初乳作为营养较为全面的食品之一，其营养成分涵盖了人体所需的绝大部分营养成分，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等。但在加工过程中，因脱脂工艺，除去了绝大部分脂肪和类脂类营养物质，包括中、长、短链脂肪酸、脂类营养物质(维生素A、D、E、K)、类脂类物质(如磷脂、胆固醇、甾醇类)及脂类生物活性小分子等，导致了营养物质的不均衡，且脱脂后剩余脂肪一般作为丢弃料，容易造成环境污染。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的不足，提供了一种牛初乳脂肪提纯工艺，以解决现有技术中存在的问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种牛初乳脂肪提纯工艺，具体步骤如下：

(1)分离：取生鲜牛初乳进行离心脱脂后得到牛初乳脂肪，再加入水进行搅拌；