[发明专利]一种脆香肠的肉馅配方、自动加工设备及其加工方法

说明书

本发明涉及香肠制备领域，特别涉及一种脆香肠的肉馅配方、自动加工设备及其加工方法，包括加工台、搅拌装置、螺旋给料器、肠径切换装置、捆扎装置、凸轮剪断装置和牵引装置，螺旋给料器通过横移电缸能够活动的设于加工台的顶部，肠径切换装置设于螺旋给料器的出料端，搅拌装置架设于螺旋给料器的进料端，捆扎装置包括引导齿环、放线辊和锁止组件，引导齿环架设在肠径切换装置的前侧，放线辊与引导齿环前侧轴接配合，锁止组件固定设于放线辊的旁侧，凸轮剪断装置设于放线辊的正前方，牵引装置设于引导齿环的侧边，并且正对放线辊，本发明能够适应不同规格大肠的肉馅填充，并且能够对填充肉馅后的香肠外表面自动捆扎线，省去了人工成本并提高效率。

技术领域

本发明涉及香肠制备领域，特别涉及一种脆香肠的肉馅配方、自动加工设备及其加工方法。

背景技术

脆香肠乃是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。

脆香肠在初期制作过程中，比较繁琐，现有的脆香肠制作设备比较单一，原因是适应性差，无法适应多种直径的大肠填充肉馅工作，同时香肠在填充肉馅后，需要对其缠绕线并将该线捆扎紧，以此将整条香肠分段，但是传统的设备多数不具备自动缠绕线的功能，只能人工手动缠绕并且扎紧，所以比较浪费人力，同时人工效率也缓慢。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种脆香肠的肉馅配方、自动加工设备及其加工方法。

为解决上述问题，本发明提供以下技术方案：

一种脆香肠的肉馅配方，其特征在于：由以下重量份的各组分组成：

主料：后腿肌肉35～36份、碎肉51～52份；

辅料：白糖5.5～6.5份、冰水4～5份、香肠调味粉1～2份、高粱酒0.6～1.4份、食用盐0.8～1.2份、高鲜精0.1～0.6份；高倍肉精膏0.2～0.4份、肉脆磷0.2～0.3份、味精0.05～0.13份、白胡椒粉0.05～0.09份、异抗坏血酸钠0.04～0.06份、乙基麦芽酚0.02～0.025份、亚硝酸钠0.003～0.007份。

一种脆香肠自动加工设备，包括加工台、搅拌装置、螺旋给料器、肠径切换装置、捆扎装置、凸轮剪断装置和牵引装置，螺旋给料器通过横移电缸可水平活动的设于加工台的顶部，肠径切换装置设于螺旋给料器的出料端，搅拌装置架设于螺旋给料器的进料端，捆扎装置包括引导齿环、放线辊和锁止组件，引导齿环绕自身轴线可转动的架设在肠径切换装置的前侧，放线辊绕自身轴线可转动的设于引导齿环远离肠径切换装置的前侧面，锁止组件与引导齿环的前侧固定连接并且还位于放线辊的旁侧，凸轮剪断装置设于放线辊的正前方，牵引装置设于引导齿环的侧边，并且正对放线辊。

进一步地，所述捆扎装置还包括直线电机、安装板和捆扎电机，安装板呈竖直设置在肠径切换装置的前侧，并且其顶端设有能够绕自身轴线转动的环形盘，引导齿环呈竖直设于环形盘的前侧，环形盘的前侧开设有环形槽，引导齿环朝向环形盘的背侧通过多个导向杆与环形槽活动配合，捆扎电机设于安装板的下半段并且其输出轴上设有与引导齿环相啮合的齿轮，直线电机设于安装板的旁侧并且用以驱动安装板径直靠近肠径切换装置。

进一步地，所述引导齿环的前侧偏心处轴接有旋转块，放线辊通过螺栓与旋转块同轴连接，锁止组件包括定位架、锁止块和锁止凸轮，锁止块通过定位架设于放线辊的斜上方，锁止块通过复位弹簧沿放线辊的径向活动地与定位架相配合，锁止凸轮设于锁止块的旁侧并且与锁止块传动连接，定位架的外侧设有用以驱动锁止凸轮绕自身轴线转动的锁紧电机，经锁紧电机驱动锁止凸轮使得锁止块接触放线辊。

进一步地，所述牵引装置包括气动夹具、避让气缸和拨动电缸，气动夹具的夹持端朝向放线辊并且还对称焊接有两个夹持条，气动夹具的缸体与避让气缸的输出端连接，并且经避让气缸驱动气动夹具沿引导齿环的可径向活动，拨动电缸的输出端与避让气缸的缸体连接，并且用以驱动避让气缸沿引导齿环的轴向活动。