[发明专利]一种山楂果胶的提取方法及山楂酒的酿造方法

权利要求书

1.一种山楂果胶的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：

A1：原料选择与处理：选择成熟的山楂并洗净；

A2：原料破碎：将山楂与水混合后进行打浆得到果浆；

A3：果浆酶解：对步骤A2中得到的果浆进行酶解；

A4：果浆压榨：将酶解好的果浆进行压榨得到果汁；

A5：成分调整：向步骤A4得到的果汁中加糖以调整果汁中的总糖含量；

A6：发酵、果胶分离：将步骤A5中调好糖的果汁装入发酵罐，并向所述发酵罐中添加活性酿酒酵母，当发酵液中酵母达到预定含量时，从所述发酵罐的底部将果胶下部的澄清原酒抽出后得到果胶；

A7：果胶纯化：将步骤A6得到的果胶进行提纯，得到山楂果胶。

2.根据权利要求1所述的山楂果胶的提取方法，其特征在于，步骤A2中山楂与水按照重量比例为1:2～2:1进行混合打浆；进一步地，在打浆的过程中添加40-100ppm的焦亚硫酸钾水溶液。

3.根据权利要求1所述的山楂果胶的提取方法，其特征在于，步骤A3中具体包括：向步骤A2中得到的果浆中添加30～120g/t的果胶酶，进行初步酶解，酶解温度保持在20～28℃。

4.根据权利要求1所述的山楂果胶的提取方法，其特征在于，步骤A4中得到的果汁的pH值在2.6-3.6之间，进一步地，步骤A4还包括：取果浆体积总量的60～75％的果汁以除去果渣用于后续步骤。

5.根据权利要求1所述的山楂果胶的提取方法，其特征在于，步骤A5中将果汁的总糖含量调至180～240g/L，进一步地，向步骤A4中得到的果汁中加入白砂糖以调整果汁中的总糖含量。

6.根据权利要求1所述的山楂果胶的提取方法，其特征在于，步骤A6中的发酵液中酵母的预定含量为1～10×10⁸个/ml；进一步地，发酵温度保持在20-26℃，进一步地，步骤A6中向所述发酵罐中添加活性酿酒酵母的添加量为150～200g/t，更进一步地，所述活性酿酒酵母在添加前用其15～25倍重量的38～40℃的水进行溶解活化30～60min。

7.根据权利要求1所述的山楂果胶的提取方法，其特征在于，步骤A7具体包括向步骤A6得到的果胶中加入其1～1.5倍重量的无水乙醇进行清洗和纯化，并重复该步骤至少一次。

8.根据权利要求1至7任一项所述的山楂果胶的提取方法，其特征在于，还包括以下步骤：

A8：果胶干燥：将纯化后的果胶在常压、≤60℃的环境下进行干燥；

A9：果胶粉碎：将干燥所得的粗果胶进行粉碎至100～200目，得到山楂果胶。

9.一种山楂酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

B1：果胶分离后发酵：将权利要求1至8任一项所述的山楂果胶的提取方法的步骤A6中抽出的所述澄清原酒继续发酵，发酵温度保持在20-26℃，发酵15～20天后进行倒罐，将酒泥排掉；

B2：后发酵：将步骤B1中发酵好的山楂酒装入陈酿罐进行后发酵，后发酵温度保持在20-24℃，待原酒澄清，沉淀沉至所述陈酿罐的底部，进行开放式倒罐，使酒与空气充分接触；

B3：后熟：将步骤B2倒出的山楂酒密封后熟，温度保持在15～20℃，后熟的时间为5～7个月；

B4：调配：将后熟好的山楂酒进行调配，制得山楂酒。

10.根据权利要求9所述的山楂酒的酿造方法，其特征在于，步骤B1中在继续发酵时还向所述澄清原酒中添加30～60g/t的果胶酶。