[发明专利]牛肉辣椒下饭酱及其制作工艺

权利要求书

1.牛肉辣椒下饭酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：精牛肉490-510份、花生190-210份、白芝麻90-110份、仔姜190-210份、辣椒3000份、花生油790-810份、红花椒30-40份、绿花椒30-40份、大葱白、香叶5-10份、白酒45-55份、白糖45-55份、盐145-155份、鸡汁、甘草1-2份、陈皮1-2份、香果1-2份、桂枝0.5-1.5份、小茴香1-2份、木香1-2份。

2.根据权利要求1所述的牛肉辣椒下饭酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：精牛肉500份、花生200份、白芝麻100份、仔姜200份、辣椒3000份、花生油800份、红花椒35份、绿花椒35份、大葱白、香叶5份、白酒50份、白糖50份、盐150份、鸡汁、甘草1份、陈皮1份、香果1份、桂枝0.5份、小茴香1份、木香1.5份。

3.牛肉辣椒下饭酱的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将重量份为3000份的辣椒洗净、沥干水分、切丁，将重量份为500份的精牛肉与200份的仔姜切丁；

S2、将重量份为100份的白芝麻炒至半熟，将重量份为200份的花生放入盛有800份花生油的锅中炸至半熟，捞出晾凉后用刀压烂；

S3、将S1中牛肉丁放入S2油锅中炸至半熟后捞出；

S4、将1根大葱白、重量份为30-40份的红花椒、30-405份的绿花椒、5-10份的香叶、1-2份的甘草、1-2份的陈皮、1-2份的香果、0.5-1.5份的桂枝、1-2份的小茴香、1-2份的木香放入S3中油锅，待油爆香后，将上述调料捞出；

S5、将S1中辣椒丁放入S4油锅中炒至软绵，放入仔姜翻炒1-2min，放入S3中牛肉丁，依次放入重量份为45-55份的糖、145-155份的盐、45-55份的白酒，最后放入S2中花生米与芝麻，翻炒至牛肉全熟，关火。