[发明专利]酱牛肉及其制作工艺

权利要求书

1.酱牛肉，其特征在于：由主料、配料与药膳料烹饪制备；

所述主料由以下原料组成：牛腱子500份；

所述配料由以下原料组成：葱15-25份、姜15-25份、蒜15-25份、盐15-25份、味精15-25份、生抽15-25份、料酒15-25份、老抽20-30份、蚝油35-45份、甜面酱55-65份；

所述药膳料由以下原料组成：花椒15-25份、桂皮15-25份、大料、香叶、草果15-25份、干辣椒15-25份、小茴香20-30份、江曲米15-25份、鸡汁35-45份。

2.根据权利要求1所述的酱牛肉，其特征在于：由主料、配料与药膳料烹饪制备；

所述主料由以下原料组成：牛腱子500份；

所述配料由以下原料组成：葱20份、姜20份、蒜20份、盐20份、味精20份、生抽20份、料酒20份、老抽25份、蚝油40份、甜面酱60份；

所述药膳料由以下原料组成：花椒20份、桂皮20份、大料3颗、香叶4-6片、草果20份、干辣椒20份、小茴香25份、江曲米20份、鸡汁40份。

3.酱牛肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将重量份为500份的牛腱子洗净，将重量份为15-25份的葱、15-25份的姜切大片，将15-25份的蒜用刀背拍碎；

S2、将重量份为15-25份的花椒、15-25份的桂皮、3颗大料、4-6片香叶、15-25份的草果、15-25份的干辣椒、20-30份的小茴香放入细纱布包，得药膳料包；

S3、将重量份为1500份清水置于锅中烧热，将S1中葱片、姜片与蒜放入热水中，加入重量份为15-25份的盐、15-25份的味精、15-25份的生抽、35-45份的鸡汁、20-30份的老抽、15-25份的料酒，放入S2中药膳料包，加入重量份为55-65份的甜面酱、35-45份的耗油、15-25份的干辣椒，大火烧开调成酱汤；

S4、将S1中牛腱子放入S3中酱汤中，大火烧开后，小火慢炖90分钟，停止加热，盛出后凉透即可食用。