[发明专利]巴山卤野鸡及其制作工艺

权利要求书

1.巴山卤野鸡，其特征在于：由主料、辅料和药膳料烹饪而成；

所述主料由以下原料组成：巴山野鸡；

所述辅料由以下重量份原料组成：大蒜、葱白、嫩姜490-510份、料酒90-110份、冰糖90-110份、精盐90-110份、鸡精、味精；

所述药膳料由以下重量份原料组成：八角7-9份、比卜3-5份、川砂仁31-32份、苹果2-4份、排草1-3份、桂皮3-5份、小茴香5-7份、山奈2-4份、香芋草3-5份、藿香7-9份、丁香4-6份、甘草5-7份、黑胡椒9-11份、白扣2-4份、白芷5-7份、陈皮11-13份、干辣椒9-11份、香叶5-7份、香菜籽9-11份、当归3-5份、良姜2-4份、青花椒9-11份、灵草4-6份；

所述药膳料装入细纱布带中制作为料包使用。

2.根据权利要求1所述的巴山卤野鸡，其特征在于：

所述主料由以下原料组成：巴山野鸡；

所述辅料由以下重量份原料组成：大蒜、葱白、嫩姜500份、料酒100份、冰糖100份、精盐100份、鸡精、味精；

所述药膳料由以下重量份原料组成：八角8份、比卜4份、川砂仁2份、苹果3份、排草2份、桂皮4份、小茴香6份、山奈3份、香芋草4份、藿香8份、丁香5份、甘草6份、黑胡椒10份、白扣3份、白芷6份、陈皮12份、干辣椒10份、香叶6份、香菜籽10份、当归4份、良姜3份、青花椒10份、灵草5份。

3.巴山卤野鸡的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将巴山野鸡去皮去内脏洗净，全身缠绕细棕绳若干圈，泡于凉水中24小时；

S2、将重量份为7-9份的八角、的比卜3-5份、31-32份的川砂仁、2-4份的苹果、1-3份的排草、3-5份的桂皮、5-7份的小茴香、2-4份的山奈、3-5份的香的芋草、7-9份的藿香、4-6份的丁香、5-7份的甘草、9-11份的黑胡椒、2-4份的白扣、5-7份的白芷、11-13份的陈皮、9-11份的干辣椒、5-7份的香叶、9-11份的香菜籽、3-5份的当归、2-4份的良姜、9-11份的青花椒、4-6份的灵草冲洗干净拍碎后装入细纱布带中制作为药膳料包；

S3、将重量份为90-110份的冰糖放入锅中，干炒至起棕色泡沫，放如S1或者能够野兔，加入沸水没过野兔，放入大蒜、葱白、鸡精、味精、盐、重量份为490-510份的嫩姜、90-110份的料酒，放入S2中药膳料包，待水煮开后用勺子打去表层浮沫；

S4、大火煮5分钟，改小火焖炖30分钟，待凉后或放至冰箱冷藏后食用更有嚼劲。