[发明专利]一种速溶豆粉的制备方法在审
| 申请号： | 201811121859.2 | 申请日： | 2018-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109122884A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 齐宝坤;李杨;江连洲;王中江;张爽;谢凤英;赵城彬 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 速溶豆粉 豆乳 超声处理 制备 联合干燥 混合物 热风 浆渣 微波 高压均质处理 豆制品加工 葡甘露聚糖 糖基化修饰 超微粉碎 大豆清洗 真空浓缩 葡聚糖 弱碱水 速溶性 豆粉 均质 磨浆 过滤 浸泡 冷却 浓缩 联合 | ||
1.一种速溶豆粉的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
（1）将大豆清洗后用pH为6.5-7.0的弱碱水浸泡12h，然后按照豆水比1:7的比例加水磨浆得浆渣混合物；
（2）向浆渣混合物中添加葡甘露聚糖，所述的葡甘露聚糖添加量为浆渣混合物质量的2-4%，然后进行超声处理，所述的超声功率为100-300W，超声温度为50-70℃，超声时间为10-20min，超声处理后进行冷却、过滤得到豆乳；
（3）向豆乳中添加葡聚糖，所述的葡聚糖添加量为豆乳质量的1-3%，在压力为20MPa下进行高压均质处理5min，将均质后的豆乳进行真空浓缩处理，浓缩至豆乳固形物含量达25%左右；
（4）将浓缩后的豆乳进行微波热风联合干燥，所述的微波功率为600-800W，热风温度为60-70℃，干燥后进行超微粉碎即得速溶豆粉。
2.根据权利要求1所述的一种速溶豆粉的制备方法，其特征在于，所述的优选葡甘露聚糖添加量为浆渣混合物质量的3%。
3.根据权利要求1所述的一种速溶豆粉的制备方法，其特征在于，所述的超声处理优选参数为：超声功率200W，超声温度60℃，超声时间15min。
4.根据权利要求1所述的一种速溶豆粉的制备方法，其特征在于，所述的优选葡聚糖添加量为豆乳质量的2%。
5.根据权利要求1所述的一种速溶豆粉的制备方法，其特征在于，所述的微波热风联合干燥优选参数为：微波功率700W，热风温度65℃。
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