[发明专利]红焖带皮驴肉及其制作工艺

说明书

本发明涉及食品制作技术领域，更具体而言，涉及红焖带皮驴肉及其制作工艺。将驴皮与驴肉一起烹制，提高驴肉的口感，加强驴皮的实用，通过此制作工艺焖制的带皮驴肉，色香味美，滋补养颜，补气生血，老少皆宜。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，更具体而言，涉及红焖带皮驴肉及其制作工艺。

背景技术

驴肉不仅味道鲜美而且营养价值还非常的高，驴肉中不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉，驴肉上的驴皮是阿胶的主要成分，营养价值极高，但是在日常烹饪中，驴皮因其烹饪方法较为困难故常常被遗弃。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红焖带皮驴肉及其制作工艺。

为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

红焖带皮驴肉，由主料、辅料和药膳料烹饪而成；

所述主料由以下重量份原料组成：带皮鲜驴肉2450-2550份，马蹄200-300份，冬菇150-250份；

所述辅料由以下重量份原料组成：生姜5-15份、冰糖45-55份、葱、料酒、老抽、盐；

所述药膳料由以下重量份原料组成：八角6-8份、茴香7-9份、香叶5-7份、花椒9-11份、山奈2-4份、甘草5-7份、白扣2-4份、荜拨3-5份、陈皮9-11份、黑胡椒5-7份、当归3-5份、桂皮2-4份、川砂仁2-4份；

所述药膳料装入细纱布带中制作为料包使用。

进一步地，所述主料由以下重量份原料组成：带皮鲜驴肉2500份，马蹄250份，冬菇200份；

所述辅料由以下重量份原料组成：葱，生姜10份、料酒、老抽、盐、冰糖50份；

所述药膳料由以下重量份原料组成：八角7份、茴香8份、香叶6份、花椒10份、山奈3份、甘草6份、白扣3份、荜拨4份、陈皮10份、黑胡椒6份、当归4份、桂皮3份、川砂仁3份；

所述药膳料装入细纱布带中制作为料包使用。

红焖带皮驴肉的制作工艺，包括以下步骤：

S1、将重量份为2450-2550份的皮鲜驴肉切成2cm见方的驴肉粒，放入锅中开水中，大火煮熟，捞出驴肉粒，用温水洗去浮沫，漂洗干净，沥干备用；

S2、将重量份为150-250份的冬菇清水泡发洗干净，200-300份的马蹄去皮洗干净，大葱切段；

S3、将重量份6-8份的八角、7-9份的茴香、5-7份的香叶、9-11份的花椒、2-4份的山奈、5-7份的甘草、2-4份的白扣、3-5份的荜拨、9-11份的陈皮、5-7份的黑胡椒、3-5份的当归、2-4份的桂皮、2-4份的川砂仁拍碎，用细纱布包好，得药膳料包；

S4、将锅烧热加入油，放入50份冰糖炒制至起沫，放入驴肉翻炒至驴肉皮变红；

S5、将葱切段，50份姜切片，将入葱、姜放入S4锅中爆香，用大头爆炒，烹入料酒、老抽，放入S3中药膳料包，注入清水没过驴肉，大头烧开，放入250份马蹄与S2中冬菇，转小火焖至驴肉酥烂约半小时，酱料浓稠即可食用。

与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：

本发明提供了一种红焖带皮驴肉及其制作工艺，将驴皮与驴肉一起烹制，通过此制作工艺焖制的带皮驴肉，色香味美，滋补养颜，补气生血，老少皆宜。

具体实施方式