[发明专利]一种广式莲蓉翻沙蛋黄月饼的制作方法

说明书

本发明公开了一种广式莲蓉翻沙蛋黄月饼的制作方法，包括：准备饼皮材料，准备月饼馅材料，准备咸蛋黄材料，制作月饼，烤制月饼。通过该方法制得的广式莲蓉翻沙蛋黄月饼，低热量、高膳食纤维，口感细腻，甜度适宜，且具有健胃消食促消化、生津止渴的保健功效。

技术领域

本发明涉及月饼制作方法，特别是指一种广式莲蓉翻沙蛋黄月饼的制作方法。

背景技术

月饼有着一千多年的历史，作为我国的传统食品，在我国的食品市场和饮食文化中占有重要地位。经过千百年的演变和发展后，已形成了以京式、苏式、潮式、台式、广式、滇式、川式等为主的数百种不同的形式和风味。目前主要以豆沙、莲蓉、伍仁、果味馅料等为主，其中传统的莲蓉月饼的馅料以莲蓉为主，其口感细腻，甜度大，对于不喜甜度或者对甜度较为敏感的人来说，过甜的莲蓉月饼易腻，不易下口，且现有的莲蓉月饼口味单一，且仅仅只满足了人们对口味的追求，缺少食疗保健的功效，因而，开发一种甜度适宜、口味独特的同时又具有保健功效的广式莲蓉翻沙蛋黄月饼成了一种市场需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种广式莲蓉翻沙蛋黄月饼的制作方法。

本发明提供一种广式莲蓉翻沙蛋黄月饼的制作方法，包括如下步骤：

（1）准备饼皮材料：面粉1-3重量份A1、植物油1重量份A1、转化糖浆2-3重量份A1，碱水1体积份B1；所述1体积份B1与1重量份A1的关联关系为：1毫升对应10-15克；

（2）油、糖乳化后分2-4次加入碱水拌匀，筛入面粉拌匀，覆盖保鲜膜，室温下放置2-5小时以上；

（3）准备月饼馅材料：莲子1-3重量份A2、细砂糖1重量份A2、无味色拉油1体积份B2、凉白开水1-3体积份B2；所述1体积份B2与1重量份A2的关联关系为：1毫升对应0.5-2毫克；莲子洗净提前泡上一夜，沥干水分后放入锅中，锅里倒水，大火煮开后转小火煮1-3小时，煮熟的莲子沥干多余水分，再加入20-40%的莲子心，一起放入搅拌机内，加入凉白开水，打搅成泥，将搅拌好的莲子泥放锅中，中火翻炒片刻，放细砂糖炒匀，再分1-4次加入色拉油翻炒，油被完全吸收，不黏锅即成月饼馅；

（4）准备咸蛋黄材料：先将咸蛋黄在白酒里浸泡5-15分钟，然后磨碎过筛；

（5）制作月饼：将莲蓉馅按标准称重后做成团状，用手按成凹状，加入翻沙蛋黄，完全藏于其中，再用一块按标准称重的月饼外皮，全部包住饼馅，搓成滚圆状；将成滚圆状的月饼球放入模型中，轻轻压平，然后脱模；

（6）烤制月饼：将烤箱预热至240-260℉，将月饼放入烤箱烤6-12分钟至腰微鼓时取出，稍加冷却后刷1-3次蛋黄液，将烤箱调低至230-250℉，再将月饼放入烤箱烤6-8分钟取出，再刷1-3次蛋黄液，再烤4-8分钟取出，待月饼完全冷却后移入密封容器放置1-4天，回油后即用透明塑封包装。

本发明至少包括以下有益效果：

1.莲蓉性温和、易吸收，富含维生素E，具有抗衰老、滋皮肤、乌须发、调内脏等功能，莲子心具有清热解毒，并起到调节月饼口感功效，对人体有一定的保健作用。

2.原有蛋黄因未进行特殊处理，在品食蛋黄时有微小颗粒，口感较差。采用咸蛋黄翻沙处理后，改变了原有微小颗粒的现状，使其蛋黄的口感更加舒适。同时，由于蛋黄成翻沙形态，使其更能与莲蓉融合在一块，从而提高了月饼的整体舒适口感度。

3.莲蓉翻沙蛋黄月饼营养丰富，含多种矿物质，有利于提高人体的免疫力。

附图说明

图1是本发明的实施例1-3制作月饼和市场购买月饼的口感口味评分标准。

图2是本发明的实施例1-3制备月饼和市场购买月饼的实验记录结果。

具体实施方式