[发明专利]细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法

权利要求书

1.一种细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将细菌纤维素与水、羧甲基纤维素钠、果胶、蔗糖均匀混合后煮沸50-65min，冷却并沥干得到细菌纤维素胶条；

将所述细菌纤维素胶条与水混合并打浆，得到浆料，将所述浆料过筛，得到细菌纤维素匀浆；

将所述细菌纤维素匀浆进行真空脱气，得到脱气匀浆；

将经过活化的发酵菌剂接种于所述脱气匀浆并加入脱脂乳进行发酵，得到细菌纤维素发酵液；

将所述细菌纤维素发酵液与木糖醇、食品稳定剂、柠檬酸以及酵素混合并进行均质处理，得到细菌纤维素发酵乳饮料。

2.根据权利要求1所述的细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述细菌纤维素由木醋杆菌接种于基础培养基在25-31℃的温度条件下发酵5-7天得到，所述木醋杆菌的接种量为所述基础培养基的重量的8％-11％。

3.根据权利要求2所述的细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述基础培养基由水、脱脂奶粉和白砂糖按照80-85:7-12:3-7的重量比混合，调整pH为6.5-7.1，然后灭菌得到。

4.根据权利要求3所述的细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，制备得到所述细菌纤维素后还包括用清水清洗所述细菌纤维素，并用0.1-1.1mol/L的氢氧化钠溶液浸泡3-5h，然后再用清水冲洗。

5.根据权利要求1所述的细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述羧甲基纤维素含量为2％-10％，所述果胶的含量为1％-5％，所述蔗糖的含量为5％-10％。

6.根据权利要求1所述的细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述细菌纤维素胶条与所述水按照1-3:1的重量比混合打浆过筛，所述筛为10目的筛。

7.根据权利要求1所述的细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述真空脱气的真空度为40-50kPa，温度为30-40℃。

8.根据权利要求1所述的细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵菌剂包括保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌；所述保加利亚乳杆菌、所述嗜酸乳杆菌和所述双歧杆菌的接种量均为1％-3％，所述发酵的温度为33-38℃，时间为6-8h。

9.根据权利要求1所述的细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述木糖醇的含量为1％-5％，所述食品稳定剂为0.1％-0.5％，所述柠檬酸的含量为0.05％-0.1％，所述酵素的含量为1％-5％；所述均质的压力为25-35MPa，温度为30-40℃。

10.一种细菌纤维素发酵乳饮料，其特征在于，所述细菌纤维素发酵乳饮料由权利要求1-9任一项所述细菌纤维素发酵乳饮料的制备方法制备得到。