[发明专利]一种膳食纤维珍珠粉圆及其制备方法

说明书

本发明公开了一种膳食纤维珍珠粉圆及其制备方法，该珍珠粉圆按照重量份由以下原料制成：膳食纤维预拌粉950～1050份、果糖200～300份、水400～500份；所述膳食纤维预拌粉按照重量份由以下组分组成：木薯淀粉900～950份，氧化淀粉10～15份，醋酸酯淀粉0～10份，羧甲基纤维素钠0～10份，膳食纤维粉60～70份；本发明提供的制备方法简便易操作，其首先配制膳食纤维预拌粉，通过混拌可使得各原料充分混合均匀，然后与果糖、水混合，通过烫面工艺将淀粉先进行预糊化，再成型即可，本发明制备出的粉圆带有特殊的Q弹口感，后期加工既节能又省时，将原本需要煮、焖的时间缩短了三分之二。

技术领域

本发明涉及一种珍珠粉圆及其制备方法，具体涉及一种膳食纤维珍珠粉圆及其制备方法。

背景技术

珍珠粉圆，又称粉圆，是一种外观晶莹剔透，口感滑润、Q弹有嚼劲的的休闲食品，最常见的是作为珍珠奶茶的主要材料之一。

现有的珍珠粉圆，在制备成型后，需要在沸水中煮制然后加盖闷，方可达到外观和口感的要求。目前市面上现有的珍珠粉圆后期加工，需要煮30分钟，焖30分钟，耗费大量时间和能源。

发明内容

本发明的目的在于提供一种膳食纤维珍珠粉圆及其制备方法，其能克服现有技术的不足，粉圆带有特殊的Q弹口感，后期加工既节能又省时。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种膳食纤维珍珠粉圆，其按照重量份由以下原料制成：膳食纤维预拌粉950～1050份、果糖200～300份、水400～500份；所述膳食纤维预拌粉按照重量份由以下组分组成：木薯淀粉900～950份，氧化淀粉10～15份，醋酸酯淀粉0～10份，羧甲基纤维素钠0～10份，膳食纤维粉60～70份。

优选地，上述膳食纤维珍珠粉圆，按照重量份由以下原料制成：膳食纤维预拌粉1000份、果糖250份、水450份；所述膳食纤维预拌粉按照重量份由以下组分组成：木薯淀粉900～950份，氧化淀粉10～15份，醋酸酯淀粉0～10份，羧甲基纤维素钠0～10份，膳食纤维粉60～70份。

优选地，所述膳食纤维粉为抗性糊精。

本发明的另一目的是提供一种上述的膳食纤维珍珠粉圆的制备方法，该制备方法简便易操作，制备出的粉圆带有特殊的Q弹口感，后期加工既节能又省时。该方法包括以下步骤：

S1、制备膳食纤维预拌粉：按照所述重量份数备料，将木薯淀粉、氧化淀粉、醋酸酯淀粉、羧甲基纤维素钠、膳食纤维粉混拌均匀，制成膳食纤维预拌粉；

S2、向步骤S1得到的膳食纤维预拌粉中加入所述重量份数的水和果糖，所述水的温度为85～95℃，将淀粉先进行预糊化后，搅拌、揉制成面团；

S3、用珍珠机或粉圆成型机将步骤S2得到的面团制成直径为0.8～1.0cm的珍珠粉圆。

采用上述技术方案后，本发明与背景技术相比，具有如下优点：

1、本发明提供的珍珠粉圆原料配伍科学、食用安全、外观圆润光滑、晶莹剔透、口感滑润弹韧，其添加了膳食纤维，不仅有助于调节血糖、血脂，降低心脑血管疾病风险和加快肠道蠕动、减少便秘，同时带有特殊的Q弹性，羧甲基纤维素钠的选择和添加量可使得珍珠粉圆粘度适中，不容易粘黏在一起，同时又可以形成完整光滑的圆弧状；氧化淀粉、醋酸酯淀粉两种淀粉的搭配和添加量，使得珍珠粉圆软硬适中，咀嚼时不粘牙且有韧性；

2、本发明提供的制备方法简便易操作，制备出的粉圆带有特殊的Q弹口感，后期加工既节能又省时，需要煮、焖的时间与市场上现有珍珠粉圆相比，缩短了三分之二，其首先配制膳食纤维预拌粉，通过混拌可使得各原料充分混合均匀，然后与果糖、热水混合，通过烫面工艺将淀粉先进行预糊化，利用热水将面烫软，淀粉被部分烫熟膨化，这样一方面可以降低后期煮和焖的时间，一方面可以降低面的硬度，使得珍珠软硬适中。