[发明专利]一种葡萄酒的加工工艺在审
| 申请号： | 201811132690.0 | 申请日： | 2018-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN108949403A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 雷平 | 申请（专利权）人： | 贵州神授酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 564615 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 葡萄酒 发酵 清洗 冷冻处理 酶解处理 发酵液 果胶酶 葡萄汁 葡萄 酶解 冷冻 破碎 加工技术领域 活性干酵母 发酵容器 原料处理 液密封 重量比 放入 烂粒 滤渣 香气 申请 剔除 备用 过滤 杂物 | ||
1.一种葡萄酒的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、原料处理：剔除葡萄中的青粒、烂粒和杂物后清洗，清洗干净后，备用；
步骤二、酶解处理：将清洗后的葡萄进行手工破碎，破碎完成后除去梗，加入果胶酶进行酶解处理并得到葡萄汁，酶解时间为2.5～3h，酶解温度为25～28℃，果胶酶与葡萄的重量比为1％～3％；
步骤三、发酵：将葡萄汁放入发酵容器中，并加入20～25ml的200mg/L的活性干酵母进行发酵得到发酵液，发酵温度为22～32℃，发酵时间为4～5d；
步骤四、分离：将发酵液进行过滤得到葡萄酒液和滤渣；
步骤五、冷冻处理：将葡萄酒液密封，然后进行冷冻处理即得葡萄酒，冷冻温度为-5～-3℃，冷冻时间为7～9d。
2.根据权利要求1所述的葡萄酒的加工工艺，其特征在于：所述果胶酶为EX-V和HC中的任意一种。
3.根据权利要求2所述的葡萄酒的加工工艺，其特征在于：所述步骤二中的酶解温度为27℃。
4.根据权利要求3所述的葡萄酒的加工工艺，其特征在于：所述步骤三中每天对发酵容器中的葡萄汁进行搅拌，搅拌时间为10～15min。
5.根据权利要求4所述的葡萄酒的加工工艺，其特征在于：所述步骤四中，采用微孔滤膜对发酵液进行过滤，滤膜的孔径小于45μm。
6.根据权利要求5所述的葡萄酒的加工工艺，其特征在于：所述步骤四中，将过滤得到的滤渣进行压榨处理。
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