[发明专利]一种紫山药纯天然饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种紫山药纯天然饮料及其制备方法。其中，所述紫山药纯天然饮料由如下重量配比的原料制成：紫山药12～15％、饮用水80～85％、蜂蜜2～3％；所述的紫山药纯天然饮料的制备方法包括：去皮清洗、切片蒸熟、打浆细化、口感调配、口味配制、灌装杀菌和冷却。本发明提供的紫山药纯天然饮料色泽温馨诱人，口感滑而不腻，具微微的粒感，微带蜂蜜的香甜和水果的清香，且不含任何人工色素、香精和防腐剂。另外，本申请提供的紫山药纯天然饮料制备方法不仅能简化生产工艺，缩短生产时间，降低生产成本，而且可以保留紫山药的营养保健作用和紫山药的独特风味。

技术领域

本申请属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种紫山药纯天然饮料及其制备方法。

背景技术

紫山药属薯蓣科薯蓣属植物的块莖，学名为参薯(Dioscorea alata L)，是山药中的珍贵品种，因其肉质红中带紫而得名，其成份主要包括淀粉、蛋白质、花青素、多糖、粘液蛋白、尿囊素、薯蓣皂甙、氨基酸、维生素及微量元素等，营养价值极高，还具有降脂、抗肿瘤、降血糖和抗氧化、抗衰老功能等药用保健功能，是药食兼用的营养保健佳品。目前紫山药以鲜销为主，加工利用严重滞后，产品附加值不高。

常见的山药饮料通常是以怀山药、铁棍山药等肉色为白色的山药为原料，添加色素来调色。以紫山药为原料的中国发明专利CN105054191A公开的“一种紫山药饮料及其制备方法”，是将新鲜紫山药经原料预处理、护色、打浆、超声波辅助提取花青素、压热和静态超高压处理制备抗性淀粉、调配、纳米均质、灌装和高压杀菌制备而成。中国发明专利CN105851734 A公开的“澄清紫山药饮料及其制备方法”，其中原味澄清紫山药饮料是将新鲜紫山药经烫漂护色、打浆细化、酶解澄清、调节pH、灌装、杀菌，得到清汁型山药汁饮料。可见，现有技术的紫山药饮料中通常含有护色剂、食糖、甜味剂、酸味剂和防腐剂等对人体健康有害的成分。

发明内容

针对现有技术的上述缺陷，本申请提供一种紫山药纯天然饮料及其制备方法。

本发明公开的紫山药纯天然饮料由如下重量配比的原料制成：紫山药12～15％、饮用水80～85％、蜂蜜2～3％。

本发明公开的的紫山药纯天然饮料的制备方法，包括：

步骤一、去皮清洗：将无霉菌、无腐烂的紫山药块茎削去表皮后在清水下洗净；

步骤二、切片蒸熟：将经步骤一后得到的干净的紫山药切成厚度为0.5～0.8cm的紫山药片，放入蒸锅中蒸煮10～15min，然后自然冷却；

步骤三、打浆细化：在经步骤二后得到的紫山药熟片中加入饮用水，加入的饮用水的质量是紫山药熟片质量的1～2倍，打浆后得到紫山药浆；

步骤四、口感调配：在经步骤三后得到的紫山药浆中加入饮用水和蜂蜜，使得制得的紫山药饮料中的重量配比满足：紫山药12～15％、饮用水80～85％、蜂蜜2～3％，搅拌均匀，得到蜂蜜味的紫山药饮料；

步骤五、口味配制：在经步骤四后得到的蜂蜜味的紫山药饮料中加入天然果汁调味，得到天然果汁味的紫山药饮料；

步骤六、灌装杀菌和冷却：将经步骤四或步骤五后得到的调配料液进行灌装，并将灌装后的饮料置于98～100℃的水浴环境中保持30min杀菌，取出后自然冷却，得到紫山药纯天然饮料。

如上所述的紫山药纯天然饮料的制备方法，其中，

在步骤二中，将洗净的紫山药切成厚为0.6cm的紫山药片，放入蒸锅中蒸煮12min；

在步骤三种中加入的饮用水的质量是紫山药熟片质量的1.5倍；

在步骤四中，加入饮用水和蜂蜜，使得制得的紫山药饮料中的重量配比为：紫山药14％、饮用水83％、蜂蜜3％；

在步骤五中加入的天然果汁为天然橙汁。