[发明专利]一种葡萄酒酿造工艺

说明书

本发明公开了一种葡萄酒酿造工艺，包括以下步骤：（1）将葡萄清洗干净，放置在阴凉处晾干，得到阴干葡萄；（2）将阴干葡萄和冰糖按10:1.5‑3的重量比，从下到上隔层平铺在发酵容器内，发酵处理后，过滤得到原液；（3）对原液进行添加二氧化硫处理，静置沉淀后换桶，得到加硫原液；（4）将加硫原液进行再发酵处理，过滤后得到成品。本发明能使酿造出的葡萄酒口感醇厚，且经久耐放。

技术领域

本发明涉及葡萄酒制作技术领域，具体涉及到一种葡萄酒酿造工艺。

背景技术

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒，且营养丰富，保健作用明显。葡萄酒能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加，还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。此外，葡萄酒也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒能减少患心脏病的几率，降低血脂和血管的硬化。在生产实践中有较多制备葡萄酒的工艺方法，但制备出的葡萄酒口感都不是很醇厚。

文献CN107299011A公开了一种葡萄酒的制作方法，该方法使葡萄酒具有百香果风味，且口感清爽顺口，但酒汁并不是非常醇厚。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种葡萄酒酿造工艺，能使酿造出的葡萄酒口感醇厚，且经久耐放。

本发明的内容包括以下步骤：

（1）将葡萄清洗干净，放置在阴凉处晾干，得到含水量为50-60%的阴干葡萄；冲洗葡萄的时候不能把葡萄表面的酶洗掉，此酶是发酵所需；

（2）将阴干葡萄和冰糖按10:1.5-3的重量比，从下到上隔层平铺在发酵容器内，发酵8-10天，发酵温度为25-30℃，然后使用棉布过滤得到原液；隔层平铺的方式为将阴干葡萄和冰糖按一层葡萄一层冰糖的方式，铺在干净的大缸内；

（3）在原液中添加质量浓度为6%的亚硫酸溶液，所述亚硫酸溶液与原液的重量比3-6:100,000，静置沉淀14-16天后换桶，得到加硫原液；

（4）在加硫原液中加入酵母进行再发酵处理，所述加硫原液与酵母的重量比为10:0.5-1，其中红酒添加葡萄酒酵母，白酒添加白酒专用酵母，发酵温度为25-30℃，发酵时间为14-16天，使用棉布过滤后得到成品。

其中，红酒酵母为葡萄酒酵母，选购于安琪酵母股份有限公司的安琪葡萄酒果酒酵母；白酒专用酵母选购于安琪酵母股份有限公司的酿酒高活性干酵母。

传统方法是将葡萄压成汁后再进行发酵，此法生产的葡萄酒口感不是很醇厚；本发明是将阴干葡萄与冰糖进行发酵，且隔层排布的方式使阴干葡萄的发酵更完全，使葡萄的果肉也参与到发酵过程中，发酵后的汁液更为粘稠，口感更醇厚。

本发明的有益效果是，直接将阴干葡萄与冰糖发酵，且通过隔层排布的方式布置，能使酿造出的葡萄酒口感醇厚，添加的二氧化硫能使葡萄酒更经久耐放。

具体实施方式

实施例1

（1）将5kg葡萄清洗干净，放置在阴凉处晾干，得到23.5kg阴干葡萄；

（2）将23.5kg阴干葡萄和4.7kg冰糖，按一层阴干葡萄一层冰糖的方式从下到上隔层平铺在大缸内，发酵9天，发酵温度为25℃，然后使用棉布过滤得到原液；

（3）在原液中添加质量浓度为6%的亚硫酸溶液，所述亚硫酸溶液与原液的重量比4:100,000，静置沉淀15天后换桶，得到加硫原液；

（4）在加硫原液中加入葡萄酒酵母进行再发酵处理，所述加硫原液与酵母的重量比为10:0.5，发酵温度为25℃，发酵时间为15天，然后使用棉布过滤后得到成品。

实施例2