[发明专利]一种柠檬果肉汁的制备方法

说明书

本发明公开了一种柠檬果肉汁的制备方法，包括提取柠檬果胶、制备鲜榨柠檬果肉汁、以及后处理和保存的步骤：先从柠檬果皮中提取柠檬果胶，可以使资源得到充分利用，且制备得到的果胶纯天然、无公害；将制备得到的柠檬果胶加入到果肉汁中并经过均质可以有效改善柠檬果肉汁固液分离的现象；最后得到的柠檬果肉汁经过脱气处理、高压处理能够有效的抑制或杀死微生物，延长产品的贮藏期。

技术领域

本发明涉及果肉汁制备技术领域，更具体的说是涉及一种柠檬果肉汁的制备方法。

背景技术

果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，其中仅保留有水果中相当一部分的营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，具有一定的营养价值；而且目前市面上出售的大部分果汁中均加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味，且生产过程中还添加一些防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等，大量饮用会给人体造成危害。不添加甜味剂、酸味料、香料、防腐剂、凝固剂等，营养丰富的果汁，越来越受人们的喜爱。

而100％果肉汁原料完全来自天然的水果，由于无过滤手段，其完全保留了水果的所有成分。但是，目前100％果肉汁存在明显的缺陷：一方面，100％果肉汁采用纯天然水果制备得到，不添加防腐剂，所以其保存成本高、保质期短；另一方面，100％果肉汁中含有大量的果肉，放置一段时间后会出现固液分离的现象，导致产品质量不佳。

因此，提供一种100％鲜榨柠檬果肉汁的制备方法以克服上述100％果肉汁存在的缺陷是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种柠檬果肉汁的制备方法，通过从柠檬果皮中提取柠檬果胶，并加入柠檬果肉汁中，再进行均质处理，能够有效解决柠檬果肉汁分层的问题，提高柠檬果肉汁的储存性能。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种柠檬果肉汁的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

(1)提取柠檬果胶：从柠檬果皮中提取柠檬果胶；

(2)制备鲜榨柠檬果肉汁：取柠檬果肉榨取新鲜果肉汁，然后与上述得到的柠檬果胶一同加入至均质机中，进行均质处理；

(3)后处理和保存：取上述均质后的柠檬果肉汁先进行真空脱气处理、再进行超高压处理，最后进行低温保存。

上述优选技术方案的有益效果：本发明公开的制备方法中先从柠檬果皮中提取柠檬果胶，不仅可以提高原料的利用率，而且利用柠檬果胶可以有效的解决柠檬果肉汁分层的现象；将柠檬果肉榨取的新鲜果肉汁与柠檬果胶均质可以提高产品的均一性和储存性；同时，将柠檬果肉汁先进行真空脱气处理、再进行超高压处理，最后进行低温保存，可以有效的解决柠檬果肉汁储存后分层的现象。

优选的，所述步骤(1)具体包括如下步骤：

(a)取柠檬果皮用水清洗干净，切成正方形切块；然后加入至水中，并在水浴条件下浸泡，最后过滤得到滤渣；

取柠檬果皮用水清洗干净，切成正方形切块；然后加入至热水中，并在水浴条件下浸泡，最后过滤得到滤渣；

(b)取步骤(a)中的滤渣加入至盐酸中浸泡，过滤得到滤液；然后对滤液进行减压浓缩；

(c)向上述浓缩液中加入Ca(OH)₂，静置；再继续加入冰醋酸，静置；接着进行过滤得到滤渣；

(d)取步骤(c)得到的滤渣进行离心分离，得到的下层沉淀即为柠檬果胶。

优选的，所述步骤(a)中正方形切块的边长为1-2cmcm，水的温度为80～90℃，水浴温度为80-90℃，浸泡时间为40-80min。