[发明专利]一种辣酱的配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种辣酱的配方及其制备方法，包括以下按照重量份的原料：红色辣椒70‑120份、豆瓣酱50‑80份、碘盐60‑90份、芝麻20‑90份、甜面酱为10‑15份、黄豆酱10‑65份、蚕豆酱10‑65份、枸杞20‑30份、紫金牛果40‑70份、大豆黄卷提取液20‑40份、翻白草提取液30‑60份、香豉提取液50‑70份，本发明还公开了所述辣酱的制作方法，本发明制作成本低，色、香、味、粘稠度好，原料容易获取，味道好且营养健康无害；本发明添加了翻白草、香豉、大豆黄卷，使味道更佳可口，且有效提高食用者的身体素质。

技术领域

本发明涉及调味品领域，具体是一种辣酱的配方及其制备方法。

背景技术

调味品，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，在中国饮食中，常用到调味品，包括各种辣酱、甜酱等。

中国专利“CN107853674A”中公开了一种不添加色素的辣酱及其制备方法，所述的辣酱包括洋葱、大葱、芹菜、雪梨、韭菜、桔子、姜、蒜、新鲜二荆条辣椒、干二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒、干贵州小米辣、花椒和植物油。本发明无色素香辣酱没有添加任何色素，同样味道鲜美、色泽丰润，且本发明的制备方法保留了新鲜青辣椒和红辣椒的红色透亮，滤出了菜油中的金色红润，取得了更多食材的营养成分及着色提取，不添加色素，提取出了金色红润的饱满，但是色、香、味、粘稠度较差，且对食用者没有促进身体健康的益处。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣酱的配方及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种辣酱，包括以下按照重量份的原料：红色辣椒70-120份、豆瓣酱50-80份、碘盐60-90份、芝麻20-90份、甜面酱为10-15份、黄豆酱10-65份、蚕豆酱10-65份、枸杞20-30份、紫金牛果40-70份、大豆黄卷提取液20-40份、翻白草提取液30-60份、香豉提取液50-70份。

作为本发明进一步的方案：所述翻白草提取液的制备方法，步骤如下：

A、使用温水将翻白草清洗干净，水温控制为35-40℃；

B、将翻白草放进提取罐中，往提取罐加水，份量为翻白草重量的5-6倍，然后使用电热炉加热，保持温度于90-100℃，并将得到的提取液放入储罐中；

C、往提取罐中再加水，份量为A中称取的翻白草重量的2-3倍，依照步骤B中的方法再煎煮1.5小时；

D、合并B、C两步的煎液，过滤，可得制剂中的翻白草提取液。

作为本发明进一步的方案：所述香豉提取液和大豆黄卷提取液的制取方法同翻白草提取液的制取方法。

作为本发明进一步的方案：所述辣酱的制取方法，步骤如下：

S1、清洗辣椒，去蒂，切碎，使用打浆机打浆；

S2、豆瓣酱、芝麻、甜面酱、黄豆酱、蚕豆酱、枸杞、紫金牛果粉碎混合，与步骤S1中的产品混合、搅拌，再加入碘盐进行腌制，得到半成品；

S3、将大豆黄卷提取液、翻白草提取液、香豉提取液加入步骤S2中的半成品中，翻炒，冷却，装瓶，杀菌，得到辣酱。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制作成本低，色、香、味、粘稠度好，原料容易获取，味道好且营养健康无害；

1、本发明添加了翻白草，无毒害，能解热、消肿、止痢、止血，块根含丰富淀粉，嫩苗可食，营养健康；

2、本发明还添加了香豉，气香，味微甘，能够使发明味道更加可口，同时具有解表、除烦、宣发郁热的作用，还能有效缓解治疗感冒、寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠等问题；