[发明专利]一种剁椒水豆豉的制备方法

权利要求书

1.一种剁椒水豆豉的制备方法，其特征在于包含以下步骤：

(1)干黄豆(精选)2.5～3.5kg，水中浸泡12～15小时，沥干水后蒸熟，沥干水后置于炒锅中炒干，放冷至30～50℃，用湿纱布包好放入保温容器中自然发酵7～10天；

(2)取出黄豆，加入盐550～650g，姜末950～1050g，小红椒末950～1050g，植物鲜汤200～300g，纯高粱酒80～120g，混匀，放入瓦缸，密封，2～5天后取出，包装、冷藏；

其中植物鲜汤是由含有可食用菌类和可食用海藻类的食材加水熬制而成。

2.根据权利要求1所述的剁椒水豆豉的制备方法，其特征在于包含以下步骤：

(1)干黄豆(精选)3kg，置于6～9kg水中浸泡12小时，沥干水后蒸40～50分钟，沥干水后置于炒锅中炒干，放冷至30～35℃，用湿纱布包好放入保温容器中自然发酵7～10天；

(2)取出黄豆，加入盐500g，姜末1000g，小红椒末1000g，植物鲜汤250g，纯高粱酒1000g，混匀，放入瓦缸，密封，2天后取出，包装、冷藏；

其中植物鲜汤是由含有可食用菌类和可食用海藻类的食材加水熬制而成。

3.根据权利要求1和2所述的剁椒水豆豉的制备方法，其特征在于所述可食用菌类选自香菇、平菇、杏鲍菇中的一种。

4.根据权利要求1和2所述的剁椒水豆豉的制备方法，其特征在于所述可食用海藻类选自海带、海藻、紫菜中的一种。

5.根据权利要求1和2所述的剁椒水豆豉的制备方法，其特征在于所述植物鲜汤的制备方法为：取黄豆芽1.6～2.4kg、鲜香菇1.6～2.4kg、海带400～600g、老姜230～270g，加水45～55kg，熬制5～6小时而成。

6.根据权利要求5所述的剁椒水豆豉的制备方法，其特征在于所述植物鲜汤的制备方法为：取黄豆芽2kg、鲜香菇2kg、海带500g、老姜250g，加水50kg，熬制5～6小时而成。

7.根据权利要求1和2所述的剁椒水豆豉的制备方法，其特征在于所述纯高粱酒为55～60度。

8.根据权利要求1和2所述的剁椒水豆豉的制备方法，其特征在于所述纯高粱酒为55度。