[发明专利]一种彩曲原酒手工酿造的方法在审
| 申请号： | 201811135693.X | 申请日： | 2018-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN109022231A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 李运华;孙涛;李松涛;孙昊;孙玥;苏静;李芳;芦黎黎 | 申请（专利权）人： | 亳州市醉九月酒业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 236800 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 原酒 酿造 酿造工艺 梨花 深井 井水 酿酒 融合 | ||
【权利要求书】：
1.一种彩曲原酒手工酿造的方法，其特征在于是由下列步骤制成：
1）、于每年初春，梨花盛开之际，将大麦、豌豆等比例混匀破碎，混合加入梨花花瓣和2-3倍量梨园深井井水，在曲模中踩成曲坯，放入曲房，封闭至上霉，取出晾霉，自然干成曲砖；
2）、将步骤1所得曲砖与高粱、小麦、大米、玉米、糯米以1-2：1:1:1:1:1的比例混合破碎，拌入稻壳后填入百年小泥窖池中，四周压制梨桩进行发酵60-65天；
3）、将步骤2所得物取出放入锅甑，进行蒸馏，常温自来水冷凝，根据酒花变化，按照“小汽蒸溜、大汽追尾、掐头去尾”方法，将原酒分级摘出，收集酒身；
4）、将步骤3所得物进行品鉴，按级放入酒库窖藏，待原酒充分降燥、绵甜，自然老熟后，装坛出售。
2.根据权利要求1所述的一种彩曲原酒手工酿造的方法，其特征在于步骤1梨花花瓣的质量分数为60-65%。
3.根据权利要求1所述的一种彩曲原酒手工酿造的方法，其特征在于步骤1上霉过程为：于32-35℃、相对湿度为85-90%封闭至上霉。
4.根据权利要求1所述的一种彩曲原酒手工酿造的方法，其特征在于步骤2稻壳添加量为30-35%。
5.根据权利要求1所述的一种彩曲原酒手工酿造的方法，其特征在于步骤3蒸馏温度为40-45℃。
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