[发明专利]一种果汁加工过程中消除泡沫的方法

说明书

本发明公开了一种果汁加工过程中消除泡沫的方法。包括挑选、清洗、破碎、压榨、消泡、鲜榨汁、巴氏杀菌、酶解、超滤等工艺步骤，将压榨工艺生产的果汁收集至果汁收集箱，并向其中加入多样性生物酶进行消泡处理，最终得到低泡或基本无泡的鲜榨汁；所述多样性生物酶为一种或多种市售果浆酶复配而成。解决现有的苹果汁加工工艺中因前处理鲜榨泡沫多而紧密被废弃而引起的原料损失以及清洗用水的浪费和环境污染的问题，实现果汁加工过程中的降耗减排的效果。

技术领域

本发明涉及果汁加工技术领域，尤其涉及一种果汁加工过程中消除泡沫的方法。

背景技术

我国是世界最大的浓缩苹果汁生产国和出口国，出口量占世界贸易量的60％以上，同时，浓缩果汁行业原料成本占浓缩苹果清汁成本的60％以上，苹果出汁率直接关系到产品净收益。在果汁的加工过程中，前处理的压榨步骤的鲜榨汁收集和缓存工序存在大量的气泡，泡沫紧实绵密不易破裂，根据苹果原料的不同，泡沫约占果汁总量的0.3-0.6％。形成的泡沫一般经过频繁清洗直接进入污水处理，每罐果汁排空后，泡沫排空耗时二十几分钟，而对于果汁罐的清洗则需要使用清水3-5方，严重影响连续生产，浪费了果汁，直接降低了生产效率，增加了工艺损失以及清洗用水并且增加了污水的排放。

发明内容

本发明的目的是要克服上述已有技术的不足，从而提供一种果汁加工过程中消除泡沫的方法，主要解决现有的苹果汁加工工艺中因前处理鲜榨泡沫多而紧密被废弃而引起的原料损失以及清洗用水的浪费和环境污染的问题，实现果汁加工过程中降耗减排的效果。

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种果汁加工过程中消除泡沫的方法，包括挑选、清洗、破碎、压榨、消泡、鲜榨汁、巴氏、酶解、超滤等工艺步骤，将压榨工艺生产的果汁收集至果汁收集箱，并向其中加入多样性生物酶进行消泡处理，最终得到低泡或基本无泡的鲜榨汁；所述多样性生物酶为一种或多种市售果浆酶复配而成。

其中所述多样性生物酶其中至少包含果胶裂解酶、多聚半乳糖醛酸酶及果胶酯酶。

所述多样性生物酶的添加量为100-200ml/t。

所述多样性生物酶处理时间为为罐满后搅拌30-60min，酶解温度为8-30℃。

虽然现有技术在前序破碎压榨的工序有添加果浆酶，此时果浆酶的添加是在破碎时或破碎或压榨后的果浆中添加，以利于压榨、提高出汁率改善过滤和澄清工艺，但是即使在此工艺中添加过量的果浆酶，因果浆酶是针对细胞壁的组成，在不破坏果渣结构、浸出物不增加超滤负担、果汁中纤维二糖不超标的前提下降解果蔬细胞壁，提高苹果的出汁率，没有保留足够的细胞壁结构，不利于压榨；而且果浆中的果渣消耗了大量的果浆酶，出汁率并没有增加，反而增加了超滤负担。

因此，在榨汁工序添加果浆酶对鲜榨汁的易起泡成分(如：蛋白、搅拌带入的空气、果汁中单糖类、聚糖类及果胶等，降低果汁粘度)不能起到明显的降解效果。而在收集箱中进行添加，直接对气泡成分进行降解，消泡效果明显。

通过本发明公开的一种果汁加工过程中分消除泡沫的方法，增加了消泡工艺步骤，将压榨得到的果汁在果汁收集箱中加入多样化生物酶对果汁中的易起泡成分进行分解，省略了常规工艺中将果汁排空后通过频繁清洗除去泡沫的过程，提高了生产效率，每吨浓缩汁节水0.5-0.8方，降低污水排放0.5-0.8方，工艺损失降低0.3％以上，实现了在果汁加工过程中的降耗减排。

具体实施方式

下面结合具体实例进一步说明本发明。

果汁加工的技术路线按照

原料果→检果→洗果→破碎→果浆→压榨→果汁收集箱添加多样化生物酶→鲜榨汁→巴氏杀菌。

1.酶制剂的确定