[发明专利]一种提高辣椒红色素吸光比的方法

说明书

本发明公开了一种提高辣椒红色素吸光比的方法，属于辣椒红色素精制技术领域，包括向辣椒红色素中通入含氧气的介质。本发明提高辣椒红色素吸光比的方法简单方便，安全环保，能有效提高辣椒红色素的吸光比，提高辣椒红色素的品质。

技术领域

本发明涉及辣椒红色素，尤其是一种提高辣椒红色素吸光比的方法，属于辣椒红色素精制技术领域。

背景技术

辣椒红色素，又名辣椒红，是从辣椒中提取的天然着色剂，辣椒的显色物质主要是辣椒红色素，辣椒红色素属于类胡萝卜素，主要包括红色组分和黄色组分，红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，黄色组分主要为胡萝卜素和玉米黄质。其中辣椒红色素的主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素。辣椒红色素色泽鲜艳，在着色力和保色方面均有显著的效果，它不但可以用于各类食品的安全着色，而且还具有一定的营养保健作用。因此，辣椒红色素广泛应用于肉制品、面制品、豆制品和酱腌菜等产品中，是目前使用最广泛的天然油溶性色素。

辣椒红色素吸光比是指辣椒红色素用丙酮溶解后，分别在470nm和454nm下吸光度的比值，直接的反映了辣椒红中红色组分(辣椒红素、辣椒玉红素)和黄色组分(玉米黄质、β-胡萝卜素)的比例，这一指标很大程度上影响着辣椒红色素产品的品质。吸光比越大，红色组分含量越高，辣椒红色素呈现出来的颜色越接近红色；吸光比越小，黄色组分含量越高，辣椒红色素呈现出来的颜色越接近黄色。此外，吸光比在很大程度上还能反映辣椒红色素的品质，对于辣椒红色素来说，其纯度越高，参杂的黄色色素组分越少，其吸光比也就越高。辣椒红中红色组分和黄色组分的比例受辣椒品种、生长条件、提取工艺等条件影响，表现在吸光比差异。

目前，辣椒红色素的吸光比低于1.0000，一般在0.9800左右。人们对辣椒红的研究趋于细化，客户对产品的要求也越来越严格。目前制备高吸光比的辣椒红色素的方法有柱层析法，柱层析因其操作繁琐，生产条件要求较高，且产量较小，无法实现工业化生产。专利文献CN104830096A公开了将辣椒红用正己烷溶解后使用硅胶吸附提高产品的吸光比，工艺复杂，处理能力小，且辣椒红在浓缩脱溶剂过程中色价损失大。

目前市场上对于着色效果更好的高吸光比辣椒红需求量日益增长，因此急需一种能简便的提高辣椒红色素吸光比的生产方法。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是提供一种提高辣椒红色素吸光比的方法，能够有效提高辣椒红色素的吸光比，并且操作简便，能实现工业化生产。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种提高辣椒红色素吸光比的方法，包括向辣椒红色素中通入含氧气的介质。

本发明技术方案的进一步改进在于：所述含氧气的介质为氮气和氧气组成的混合气体。

本发明技术方案的进一步改进在于：所述含氧气的介质为惰性气体和氧气组成的混合气体。

本发明技术方案的进一步改进在于：所述混合气体中氧气的体积含量为25～50％。

本发明技术方案的进一步改进在于：向辣椒红色素中通入含氧气的介质并混合均匀后避光存放。

本发明技术方案的进一步改进在于：所述含氧气的介质的通入量为每100kg辣椒红色素中通入1～3m³。

本发明技术方案的进一步改进在于：所述避光存放的温度为0～40℃。

本发明技术方案的进一步改进在于：所述避光存放的温度为15～30℃。

本发明技术方案的进一步改进在于：所述避光存放的时间为10～20d。

由于采用了上述技术方案，本发明取得的技术进步是：

本发明提高辣椒红色素吸光比的方法简单方便，安全环保，能有效提高辣椒红色素的吸光比。