[发明专利]一种甘蔗压榨汁无硫澄清脱色的方法

说明书

本发明涉及一种甘蔗压榨汁无硫澄清脱色的方法，甘蔗经压榨得到初压汁后采用碱性白土进行预灰，在搅拌的情况下调节pH至所需条件；然后依次添加适量的过氧化氢、维C改性膨润土；搅拌一定时间，使氧化脱色及吸附充分进行；对甘蔗汁混合液进行过滤，所得滤液即为甘蔗清汁，去蒸发浓缩工序；经蒸发浓缩后得到的浓汁进一步采用H₂O₂‑V_C复合脱色剂进行二次脱色，最后结晶分蜜获得成品白糖。滤饼为富含有机质的膨润土，去有机肥车间制备成有机肥料。该工艺可实现较低温度下甘蔗汁的澄清和脱色，克服了传统高温澄清法的不良作用，副反应物少，能耗低，过程无硫，澄清效果好且降低了澄清成本，所用添加剂为天然矿物改性复合得，天然无毒。

技术领域

本发明涉及一种甘蔗压榨汁无硫澄清脱色的方法，属于糖汁澄清脱色领域。

背景技术

甘蔗经过压榨提汁后得到了甘蔗汁（简称蔗汁），它是一种多元组分组成的典型胶体溶液，其成分和性质十分复杂。除了蔗糖以外，蔗汁中还含有还原糖、各种多糖、蛋白质、各种氨基酸和酰胺、有机酸、果胶和其它胶体、蔗脂和蔗腊、各种色素，以及混杂的蔗屑和泥沫等。传统甘蔗制糖过程包括提汁、澄清、蒸发、结晶、分蜜和干燥等工序。其中澄清工序是制糖过程最关键的环节，其目的是将蔗汁中的胶体、色素等非糖份除去。蔗汁澄清效果直接影响着蔗糖产品的质量和糖份回收率，同时澄清工序的消耗也在整个制糖工艺中占了很大的比例，因此蔗汁的澄清一直是制糖行业关注的焦点，也是制糖行业的难点。目前国内甘蔗制糖生产工艺根据澄清工艺的不同主要有石灰法、亚硫酸法和碳酸法，上述方法中的澄清处理步骤主要有三个过程：加热蔗汁、添加澄清剂、分离沉淀。

我国是世界第三产糖大国，近年来食糖年产量1000万吨以上，其中超过90%以甘蔗为原料使用亚硫酸法澄清工艺生产的，即用SO₂作澄清剂，与石灰乳的Ca²⁺反应生成具有强吸附除杂的CaSO₃沉淀，将蔗汁中有胶体、色素等非糖分吸附形成沉淀，然后再通过固液分离技术将它们除去，提高蔗汁纯度和降低蔗汁色值；同时SO₂具有还原性，还能与蔗汁酚类色素、还原糖碱性分解中间产物等带有不饱和键的致色物质发生加成反应，起到漂白、抑制新色素生成作用。因此SO₂在亚硫酸法制糖生产中一直处于不可替代位置。但在亚硫酸法澄清过程，整个澄清过程蔗汁均控制在中性范围，而SO₂溶解水生成的H₂SO₃在此条件下很难完全发生二级电离与Ca²⁺生成CaSO₃沉淀，因此不可避免有部分SO₂残留清汁中；同时，由于蔗汁本身是一个成分复杂且变异性很强的体系，所含胶体物质会阻碍SO₂与Ca²⁺的反应，增加了清汁中SO₂含量。蔗汁所含的SO₂，在糖浆煮制过程中，会被蔗糖晶体吸附、包裹进入到白砂糖晶体内部，导致白砂糖SO₂含量超标。SO₂食用过程会损害人体呼吸道、眼睛、消化系统、肝组织及淋巴系统等，因此白砂糖SO₂含量高低涉及食糖安全性，我国对此指标有严格要求，若白砂糖SO₂含量超过30mg/kg禁止出厂。同时国内外知名品牌食品和饮料对白砂糖SO₂含量要求一直很苛刻，SO₂含量不能高于15mg/kg，甚至不含SO₂，因此目前我国白砂糖大部分无法进入这一巨大市场，很大程度削弱了我国白砂糖市场竞争力，影响我国糖业发展。因此，如何在降低白砂糖色值同时降低其SO₂含量一直是我国制糖界研究热点之一。