[发明专利]一种茶叶干豆豉的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种茶叶干豆豉的制作方法，其可以增加豆豉风味，并且可以降低其中盐分，适用于食用；包括以下步骤：(1)原料筛选；(2)洗涤；(3)浸泡；(4)沥干；(5)蒸煮；(6)冷却；(7)发酵；(8)拌料；(9)烘干；(10)成品。

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种茶叶干豆豉的制作方法。

背景技术

众所周知，豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，采用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

茶叶，野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10cm长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。茶叶可以作为饮品，含有多种有益成分，并有保健功效：能减低心脑血管发病和死亡风险；有降低胆固醇和血压的作用；有助于防治早老性痴呆；有抗压力和抗焦虑作用；能提高免疫力；能提高杀菌力；有减肥瘦身效果；并且还具有消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭等功效；并且由于茶为碱性，有利于酸性体质的纠正。

黄豆，豆科大豆属一年生草本，是中国重要的粮食作物之一，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，最常用来做豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

现有的制作豆豉的原料大多是黄豆，经过一系列工序制得豆豉成品，但是现有工序制作出的豆豉一般只具有调味的功能，风味单一，并且由于豆豉中盐分含量较高，因此不适于长期大量食用。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种可以增加豆豉风味，并且可以降低其中盐分，适用于食用的茶叶干豆豉的制作方法。

本发明的一种茶叶干豆豉的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料筛选：选择成熟的、颗粒饱满均匀的并且无霉烂变质的本地小黄豆；

(2)洗涤：多次使用适量的水对筛选出的小黄豆进行清洗，洗掉小黄豆中混有的砂粒和杂质；

(3)浸泡：把洗涤好的小黄豆加水浸泡，使小黄豆吸收一定的水分；

(4)沥干：将浸泡好的小黄豆捞出，并沥干其中夹杂的水分；

(5)蒸煮：将沥干后的小黄豆放入锅中，并加水进行蒸煮；

(6)冷却：将蒸煮好的小黄豆捞出并放入筐中进行冷却，以便进行下一工序；

(7)发酵：将冷却后的小黄豆放入发酵室，并接种菌种，在恒温情况下发酵成为豆豉；

(8)拌料：将发酵好的豆豉取出，并向发酵好的豆豉中加入调味料并搅拌均匀；

(9)烘干：将搅拌均匀后的豆豉放在烘干床上进行烘干，直至豆豉干燥为止；

(10)成品：将烘干后的豆豉取出，得到茶叶干豆豉成品。

本发明的一种茶叶干豆豉的制作方法，所述步骤(8)中的调味料是由2.5％的食盐、8％的辣椒面、5％的生姜和5％的茶叶粉末组成的。

本发明的一种茶叶干豆豉的制作方法，所述茶叶粉末包括红茶或绿茶。

与现有技术相比本发明的有益效果为：

1、本发明的一种茶叶干豆豉的制作方法，通过蒸煮破坏小黄豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，并且使小黄豆中的淀粉达到糊化程度，同时起到灭菌的作用；

2、本发明的一种茶叶干豆豉的制作方法，通过发酵分解小黄豆中的大豆蛋白质，使豆豉中形成一定量的氨基酸、糖类等物质；