[发明专利]一种草莓复合果蔬发酵饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种草莓复合果蔬发酵饮料的制备方法，属于农产品加工领域，该方案采用草莓、无花果、紫山药、百香果为原料，经过打浆、微波处理、接种发酵、过滤、调配、杀菌、灌装而成。该方法采用了复合菌种混合发酵技术，利用乳酸菌生成产品特有的乳酸风味、利用酿酒曲实现原料中淀粉等成分的高效利用、利用枯草芽孢杆菌产生的细菌素保证产品的食用安全性，产品营养丰富，既保留了原料的营养功能特性，又增添了有益菌种代谢产生的生物活性，产品酸甜适口、风味独特、不需添加防腐剂、食用安全，具有良好的市场前景。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体的涉及一种草莓复合果蔬发酵饮料的制备方法。

背景技术

草莓是21世纪功能性保健浆果，被誉为“水果皇后”，其果实柔软多汁，芳香浓郁、甜酸爽口，富含多种维生素和钙、磷、锌等微生物元素，还含有花青素、黄烷醇、酚酸等生物活性物质，具有抗氧化、抗衰老、保护心血管、抗癌、健脾和胃、润肺生津、滋养补血、促进消化、增强免疫力等多种药理保健功效，可广泛应用于食品、药品、保健品等领域，具有极高经济价值和开发前景。

本发明以草莓为主要原料、复合无花果、紫山药、百香果等成分，通过复合菌种控温发酵制备草莓复合果蔬发酵饮料，避免了饮料生产中添加防腐剂等成分对人体造成的危害，是对现有饮料加工技术的重大改进。制备的目标产品营养丰富、不仅提升了原料的营养与保健价值，还能延伸草莓及其他果蔬产业链，丰富市场产品、满足人们对果蔬保健产品的消费需求。

发明内容

本发明正是针对现有技术中存在的不足，提供一种草莓复合果蔬发酵饮料的制备方法及其产品，以丰富草莓等果蔬深加工产品，提高加工附加值。

为解决上述技术问题，本发明采取的思路是，以草莓、无花果、紫山药、百香果为原料，通植物乳酸菌、酿酒曲、枯草芽孢杆菌联合发酵，制备口感优良、保健功能高、食用安全、商业化前景好的草莓复合果蔬发酵饮料，丰富果蔬市场产品。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种草莓复合果蔬发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）草莓、无花果清洗干净后，打浆；紫山药清洗去皮、蒸熟、加等质量的纯净水打浆；百香果清洗、挖出果肉，打浆,将几种浆料混合得到混合浆料；

（2）将步骤（1）所得浆料置于超声设备中进行超声处理；

（3）将步骤（2）超声处理后的混合浆料放入发酵罐，在发酵罐中加入占混合浆料质量0.02%~0.05%的复合菌种，在25~30℃发酵3~4天；

（4）步骤（3）发酵后的浆料过滤、去除滤渣，得复合发酵汁；

（5）将步骤（4）所得复合发酵汁中加入木糖醇、维生素C、复合稳定剂进行调配，搅拌至完全溶解；

（6）将步骤（5）调配后的复合发酵汁加热至65~75℃后用通过高压均质机均质2次，然后灌装、灭菌，即得草莓复合果蔬发酵饮料。

优选的，步骤（1）中，草莓、无花果、去皮紫山药、百香果果肉的质量比为：15~20：5~8：2~4：1~3。

优选的，步骤（2）中，所述超声处理的条件为：超声功率为600~750W，超声时间为10~15min，温度为50~60℃。

优选的，步骤（3）中，所述复合菌种由植物乳酸菌、酿酒曲、枯草芽孢杆菌的冻干粉按照5~8：2~3：0.8~1.2的质量比组成。

优选的，步骤（5）中，所述木糖醇的加入量为20~35g/L、甜菊苷加入量0.02~0.05g/L、维生素C加入量为2.5~4g/L、复合稳定剂的加入量为0.8~1.5g/L。