[发明专利]一种肉鹅的宰杀方法

权利要求书

1.一种肉鹅的宰杀方法，其特征在于，包括：

步骤(1)：选择羽毛丰满洁净、眼鼻干净、食欲旺盛、精神状态好、消化良好、健康无病的肉鹅；

步骤(2)：给待宰杀的肉鹅喂定量精细食用盐，一小时后，每只肉鹅饲喂提前准备好的温药水200-400ml，然后停食4--8h，并给予充分饮水至宰杀前2-3小时；

步骤(3)：在30℃-40℃水温下进行洗浴20-30min；宰杀采取颈部宰杀法，放血时间为5-7min；

步骤(4)：清水烧至58-68℃，加入5％左右的冷水并添加少量食盐或食醋，将刚刚放血完毕的肉鹅放入浸烫池经浸烫后进行脱毛；

步骤(5)：脱毛后的鹅体立即置于干净的冷水中漂洗2-3次，然后开膛取内脏；

步骤(6)：将取出内脏后的鹅体迅速转入洁净的冷水中浸泡清洗2-3次，每次10-20min，以除尽鹅体残留血液和污物，并使鹅体保持较低的温度，沥干水分后先置于-4℃至0℃的温度下预冷，再置于-25℃至-20℃温度下冷冻贮藏10-13h。

2.根据权利要求1所述的一种肉鹅的宰杀方法，其特征在于，所述步骤(2)中的温药水制备方法为：取按重量份计的决明子15-22份，番泻叶28-35份煎煮2小时，除去滤渣，再加入45-48倍份量的清水，水温保持在25±2℃。

3.根据权利要求1所述的一种肉鹅的宰杀方法，其特征在于，所述步骤(3)中的颈部宰杀法为尖刀穿刺法或挑杀法。

4.根据权利要求1所述的一种肉鹅的宰杀方法，其特征在于，所述步骤(4)具体为，在浸烫池加入5％左右的冷水并添加少量食盐或食醋后，水温控制在60±2℃，将刚刚放血完毕的肉鹅放入水中浸烫4-5min后，采用“A”字型脱毛机进行脱毛。

5.根据权利要求1所述的一种肉鹅的宰杀方法，其特征在于，所述步骤(4)中食盐或食醋的添加量为水量的4％-6％。

6.根据权利要求1所述的一种肉鹅的宰杀方法，其特征在于，所述步骤(5)中清洗的冷水中添加水量2％的白醋。

7.根据权利要求1所述的一种肉鹅的宰杀方法，其特征在于，所述步骤(6)中用于洁净冷水的温度为25℃-30℃。