[发明专利]一种即用型蒜米涂膜保鲜方法

权利要求书

1.一种即用型蒜米涂膜保鲜方法，其特征在于大蒜鳞茎经选剔后，切去茎盘，经手工分瓣、去除皮膜与碎瓣后，得到新鲜蒜米，用由壳聚糖、柠檬酸、吐温-20和Nisin组成的涂膜液涂膜后，装入PE托盘，用聚乙烯保鲜膜包裹托盘，然后进行常温贮藏，具体包括以下步骤：

(1)原料选剔与加工：要求大蒜鳞茎整齐，蒜瓣大，成熟度高，无病虫害，皮膜完整，直径40mm以上；用刀削去茎盘，用水浸泡20～30min后，手工剥净附着在蒜瓣上的皮膜，剔除糠化的蒜米，再用清水冲洗干净，得到清洁蒜米；

(2)涂膜液配制：将1000mL去离子水加热至30～40℃，加入25g壳聚糖、10g柠檬酸，搅拌溶解，然后加入1.5g吐温20，再次搅拌均匀，制得壳聚糖溶液；在壳聚糖溶液中加入0.10～0.15g Nisin，制得蒜米保鲜涂膜液；

(3)涂膜处理：选取大小均匀、无病虫害、色白无芽的蒜米，在涂膜液中浸泡5min后取出，于阴凉处自然晾干；

(4)装盘、包膜：将涂膜后的蒜米装入体积(长×宽×高)为16cm×11cm×4.5cm的PE塑料托盘中，每盘200g，然后用厚度为0.005mm聚乙烯保鲜膜包裹托盘；

(5)贮藏管理：按公知技术，将盘装蒜米置于20℃下避光贮藏；期间，库房温度高时，制冷降温，或夜间打开库门，以通风换气降温，并控制温度波动；当包裹托盘的保鲜膜内侧积露时，用直径5mm的打孔器在保鲜膜扎出1～3孔，以降低湿度。

2.如权利要求1所述，一种即用型蒜米涂膜保鲜方法，其特征在于大蒜原料为白皮蒜、紫皮蒜，涂膜联合托盘包裹的蒜米20℃下贮藏可保鲜30天。