[发明专利]一种甘薯淀粉

说明书

本发明公开了一种甘薯淀粉，所述甘薯淀粉的起始糊化温度为60.0‑67.5℃，峰值糊化温度为68.0‑74.0℃，重量分数为6％的所述甘薯淀粉水溶液的峰值粘度为1800‑2800cP。本发明具有高粘度和低糊化温度。

技术领域

本发明涉及淀粉技术领域，尤其涉及一种甘薯淀粉。

背景技术

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C₆H₁₀O₅)_n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉为无分支的螺旋结构；支链淀粉是以24-30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

淀粉的粘度和糊化温度在食品和工业应用中非常关键。淀粉粘度越大，应用成本就越低；淀粉的糊化温度越低，煮熟淀粉所需能量就越少，可以降低成本并且方便生产加工。甘薯淀粉因其透明、易被淀粉酶液化、膨化率高、具有良好的加工适应性，广泛应用于制糖、发酵、食品、饲料、医药、化工、造纸、纺织、铸造、皮革等行业；但甘薯淀粉的粘性较低，糊化温度较高，野生型甘薯淀粉的糊化温度为71.5℃，重质量分数为6％的甘薯淀粉水溶液的峰值粘度为1320cP，这限制了甘薯淀粉的实际应用。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种甘薯淀粉，本发明具有高粘度和低糊化温度。

本发明提出的一种甘薯淀粉，所述甘薯淀粉的起始糊化温度为60.0-67.5℃，峰值糊化温度为68.0-74.0℃，重量分数为6％的所述甘薯淀粉水溶液的峰值粘度为1800-2800cP。

优选地，重量分数为6％的所述甘薯淀粉水溶液的峰值粘度为2200-2600cP。

优选地，重量分数为6％的所述甘薯淀粉水溶液的峰值粘度为2300-2500cP。

优选地，所述甘薯淀粉的终结糊化温度为73.0-78.0℃。

优选地，重量分数为6％的所述甘薯淀粉水溶液，95℃保持5分钟的粘度为1000-1600cP，50℃时的回升粘度为1350-1750cP。

本领域技术人员可以按照本领域常规方法制备得到本发明；可以用基因编辑的方法改变控制淀粉粘度的基因和控制淀粉糊化温度的基因得到本发明；可以选用农杆菌转化法、基因枪转化法、电击法、PEG法、脂质体法等遗传转化方法得到含有本发明的甘薯植株，再从甘薯植株中提取本发明。

本发明还可以按照如下操作制备得到：S1、甘薯原生质体的获得；S2、PEG4000介导的转化；S3、植株再生；S4、分子鉴定；S5、提取甘薯淀粉。

发明人选用PEG4000配合适宜的介导方法，对甘薯原生质体进行介导，使得甘薯中编译甘薯淀粉粘度和糊化温度的基因发生突变，并利用植株再生遗传转化方法得到甘薯转基因植株，从甘薯转基因植株中提取淀粉得到所述甘薯淀粉，其粘度高，糊化温度低，其峰值粘度是野生型甘薯淀粉的1.8倍，降低了淀粉的使用量，降低成本；所述甘薯淀粉的糊化温度比野生型甘薯淀粉低4.8-5℃，大大降低了煮熟淀粉所需的能量。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

S1、甘薯原生质体的获得：