[发明专利]一种豆豉发酵罐及豆豉制作工艺

权利要求书

1.一种豆豉发酵罐，它包括发酵罐本体(12)，其特征在于，发酵罐本体(12)为长方形箱体结构，其内部设置有发酵室(1)和电控室(9)，发酵室(1)的内部设置有多层支撑板(2)，支撑板(2)的上端均放置豆豉储放盒(3)，豆豉储放盒(3)的正上方均安装有洗霉机构，电控室(9)的内部设置有用于对洗霉机构进行驱动的电机(13)和用于对电机(13)进行自动化控制的处理器(10)，发酵室(1)的内部且在位于豆豉储放盒(3)的侧面设置有洗霉机构维护室(11)。

2.根据权利要求1所述的一种豆豉发酵罐，其特征在于，洗霉机构包括直线导轨(5)、滚珠丝杆(6)和洗霉刷(4)，洗霉刷(4)安装在直线导轨(5)和滚珠丝杆(6)上，滚珠丝杆(6)上安装有链轮(7)，相邻滚珠丝杆(6)的链轮(7)之间通过链条(8)连接。

3.根据权利要求2所述的一种豆豉发酵罐，其特征在于，洗霉刷(4)从上至下依次包括滑块(41)、连接块(42)、座体(43)、固定块(44)和柔性刷体(45)，滑块(41)安装在直线导轨(5)和滚珠丝杆(6)上，柔性刷体(45)的上端连接在固定块(44)上。

4.根据权利要求3所述的一种豆豉发酵罐，其特征在于，固定块(44)与座体(43)之间通过螺栓连接。

5.根据权利要求4所述的一种豆豉发酵罐，其特征在于，柔性刷体(45)为多根棉布条，固定块(44)为塑料薄板，棉布条与固定块(44)之间通过缝纫连接。

6.根据权利要求1所述豆豉的制作工艺，其特征在于，它依次包括选豆、洗豆、浸泡、蒸煮、冷却、晒干、配料、发酵、发酵监视、洗霉、干燥等工艺步骤，其特征在于，在发酵步骤中，将豆豉原料放置在豆豉储放盒(3)中进行发酵，且豆豉原料与豆豉储放盒(3)的顶部保持平齐，发酵过程中每隔12-24小时利用洗霉机构对豆豉进行洗霉处理。

7.根据权利要求6所述豆豉的制作工艺，其特征在于，洗霉机构每次在对豆豉进行洗霉处理之后均通过人工对柔性刷体(45)和固定块(44)一起进行更换。