[发明专利]一种高凝胶强度大豆分离蛋白的生产方法

权利要求书

1.一种高凝胶强度大豆分离蛋白的生产方法，其特征在于，步骤如下：

(1)以低温脱脂豆粕为原料，经浸提、离心、酸沉制备得到酸性固相蛋白浆；

(2)将步骤(1)制备的酸性固相蛋白浆与3-5倍重量的水搅拌后，连续进入中和罐，同时将碱液连续进入到中和罐，控制中和料液的pH为9.0-10.0、温度为4-8℃、白利糖度为11.0-12.5，进料20-30min后，停止碱液入罐，当中和料液pH为8.0-8.4时，停止酸性固相蛋白浆入罐，4-8℃反应0.5-1h，得中和蛋白浆；

(3)将步骤(2)制备的中和蛋白浆经杀菌、真空脱气、喷雾干燥后即得高凝胶强度大豆分离蛋白。

2.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤(1)中所述低温脱脂豆粕的原料大豆的成熟期在10-20个月，豆粕CP54.5-58％。

3.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤(1)中所述浸提的步骤为：将低温脱脂豆粕与水按重量比1:8-15混合，调节pH值至6.8-7.8，温度25-30℃，搅拌25-45min后，粉碎后输送至储存罐，储存30-50min，得浸提液。

4.如权利要求3所述的生产方法，其特征在于，所述调节pH采用食品级碱，最好为氢氧化钠或者氢氧化钾。

5.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤(1)中所述离心的步骤为：将浸提液2500-3000G离心力下连续离心，得到一次豆渣和一次豆乳，向一次豆渣中加入4-5倍重量的水，水洗后2500-3000G离心力下连续离心，得到二次豆渣和二次豆乳，将一次豆乳和二次豆乳混合，得浸提豆乳。

6.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤(1)中所述酸沉的步骤为：将浸提豆乳调节pH至4.5-4.9，等电点沉淀8-12min，2500-3000G离心力下连续离心，弃上清，得酸性固相蛋白浆。

7.如权利要求6所述的生产方法，其特征在于，所述调节pH采用质量分数为20-30％的盐酸溶液。

8.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤(2)中所述碱液为质量分数为10％-25％的食品级碱液，其中食品级碱为氢氧化钠或者氢氧化钾。

9.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤(3)中所述杀菌的条件为：135-149℃高温瞬时杀菌3-8秒。

10.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤(3)中所述真空脱气的条件为：真空度为60-70KPa，连续式脱气，并迅速降温至70-77℃。