[发明专利]一种火腿肠制作方法

说明书

本发明公开了一种火腿肠制作方法，属于肉食品深加工技术领域，包括：备料，绞制、搅拌、充填、灌装、蒸煮杀菌，冷却、包装的步骤，其特征在于将原料肉绞制成8‑10mm大小的颗粒，搅拌30‑45分钟，在蒸煮杀菌步骤中采用100‑120℃，蒸煮压力为1‑3个大气压，55‑60分钟高温杀菌。本发明制成的火腿肠食用方便、携带方便、保质期长，同时具有颗粒型肉状结构的特点，营养价值高，吃起来有嚼劲，口感更好。

技术领域

本发明涉及一种肉肠的加工方法，特别是涉及一种火腿肠制作方法，属于肉食品深加工技术领域。

背景技术

火腿肠——好吃，难做。

发明内容

本发明的主要目的是为了提供一种火腿肠制作方法。

本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：一种火腿肠制作方法，包括：备料，绞制、搅拌、充填、灌装、蒸煮杀菌，冷却、包装的步骤，将原料肉绞制成8-10mm大小的颗粒，搅拌30-45分钟，在蒸煮杀菌步骤中采用100-120℃，蒸煮压力为1-3个大气压，55-60分钟高温杀菌。

进一步的，各步骤的工艺参数是：总量为100份，按下列重量比例准备物料，瘦肉50-80；水10-15；淀粉0-5.5；蛋白0-3；肥膘0-5；维生素C0.30-0.89；盐1.0-1.3；多聚磷酸盐0.20-0.75；亚硝酸钠0.008-0.012；味精0.1-0.2；胡椒0.15-0.30；山茶粉0.04-0.10；蒜粉0.04-0.10；色素适量。

进一步的，绞制：将原料肉通过铰肉机铰制成8-10mm的肉块颗粒；

进一步的，搅拌：将上述原料加入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间为30-45分钟，温度控制在7-14℃之间。

进一步的，充填灌装：将搅拌好的肉馅进行充填结扎。

进一步的，蒸煮杀菌：在10-20分钟内将温度升至100-120℃，恒温5-50分钟，蒸煮压力为1-3个大气压，最后冷却出锅。

进一步的，最后的包装过程，为真空吸附包装，真空吸附包装在30分钟内完成一个批次不超过150kg的包装量；减少包装时间，减少肉食品直接暴露在空气中的时间，防止污染和减少菌类滋生，利于延长保质期。

本发明的有益技术效果：按照本发明的火腿肠制作方法，本发明提供的火腿肠制作方法，制成的火腿肠食用方便、携带方便、保质期长，同时具有颗粒型肉状结构的特点，营养价值高，吃起来有嚼劲，口感更好。

具体实施方式

为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

本实施例提供的一种火腿肠制作方法，其特征在于，包括：备料，绞制、搅拌、充填、灌装、蒸煮杀菌，冷却、包装的步骤，将原料肉绞制成8-10mm大小的颗粒，搅拌30-45分钟，在蒸煮杀菌步骤中采用100-120℃，蒸煮压力为1-3个大气压，55-60分钟高温杀菌。

在一些实施例中，各步骤的工艺参数如下：总量为100，按下列重量比例准备物料，瘦肉50-80；水10-15；淀粉0-5.5；蛋白0-3；肥膘0-5；维生素C0.30-0.89；盐1.0-1.3；多聚磷酸盐0.20-0.75；亚硝酸钠0.008-0.012；味精0.1-0.2；胡椒0.15-0.30；山茶粉0.04-0.10；蒜粉0.04-0.10；色素适量。

在一些实施例中，绞制：将原料肉通过铰肉机铰制成8-10mm的肉块颗粒；

在一些实施例中，搅拌：将上述原料加入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间为30-45分钟，温度控制在7-14℃之间。

在一些实施例中，充填灌装：将搅拌好的肉馅进行充填结扎。