[发明专利]一种果蔬发酵饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬发酵饮品，其特征在于，该果蔬发酵饮品包括35-45重量份的果汁、25-35重量份的蔬菜汁、6-12重量份的保健助剂、3-12重量份的甜味剂、2-4重量份的红曲霉发酵谷物；

所述果汁由以下重量份的原料组成：梅子5-10份、桑葚3-8份、地稔3-8份、百香果6-12份和青苹果3-6份；所述蔬菜汁由以下重量份的原料组成：西芹菜5-10份、西蓝花3-8份、黄瓜2-6份、胡萝卜5-9份和山药2-4份；所述保健助剂由以下重量份的原料组成：草贝母3-8份、五倍子3-8份、茉莉5-10份、麦冬3-8份、枸杞2-4份和陈皮3-6份；所述甜味剂由以下重量份的原料制成：大豆低聚糖10-20份、赤藓糖醇5-10份和甜叶菊提取物5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种果蔬发酵饮品及其制备方法，其特征在于，所述果蔬发酵饮品包括40重量份的果汁、30重量份的蔬菜汁、9重量份的保健助剂、8重量份的甜味剂、3重量份的红曲霉发酵谷物；

所述果汁由以下重量份的原料组成：梅子7份、桑葚6份、地稔6份、百香果9份和青苹果4份；所述蔬菜汁由以下重量份的原料组成：西芹菜7份、西蓝花6份、黄瓜4份、胡萝卜7份和山药3份；所述保健助剂由以下重量份的原料组成：草贝母6份、五倍子6份、茉莉7份、麦冬6份、枸杞3份和陈皮5份；所述甜味剂由以下重量份的原料制成：大豆低聚糖15份、赤藓糖醇7份、罗汉果甜苷10份和甜叶菊提取物7份。

3.根据权利要求1所述的一种果蔬发酵饮品及其制备方法，其特征在于，所述红曲霉发酵谷物通过以下方法得到：将谷物洗涤去除糠秕与杂质，再用水浸泡至无白心后沥干吸附在谷物表面的水分，将其蒸熟；待蒸熟后的谷物降温后接入红曲霉，再经过保温使红曲霉菌种生长繁殖；通过翻堆控制中心温度；在曲粒表面干燥时补充水分继续发酵，经过2-4次补充水份发酵后，红曲霉发酵谷物基本成熟，再发酵12-36h即可得到红曲霉发酵谷物。

4.根据权利要求1所述的一种果蔬发酵饮品及其制备方法，其特征在于，所述果汁通过以下方法得到：1)制备鲜果汁：将百香果竖切成两半，然后使用勺子将籽肉挖出，将籽肉与果皮进行分离；将挖出的籽肉与洗净后的梅子、桑葚、地稔、青苹果一起放入精磨设备中进行细磨，得到固态物粒径不超过50微米的鲜果汁备用；2)制备果皮汁：将分离出的百香果果皮放入使用90-100℃的热水中煮15-25分钟，然后取出放入冷水中浸泡3-5分钟，再将果皮表面的角质层剥离；将剥离角质层后的果皮打碎，然后放入打浆机内加入其总重量1-2倍的水进行打浆，再通过医用纱布去渣留液，得到果皮汁；3)合并：将鲜果汁与果皮汁混合均匀，得到果汁。

5.根据权利要求1所述的一种果蔬发酵饮品及其制备方法，其特征在于，所述蔬菜汁通过以下方法得到：将西芹菜、西蓝花、黄瓜、胡萝卜和山药洗净切块，放入打浆机中，加入所有物料重量2-4倍量的水打浆成汁，然后放入2500-3000r/min高速离心机中，用150-200目滤布过滤，去渣留液，得到蔬菜汁。

6.根据权利要求1所述的一种果蔬发酵饮品及其制备方法，其特征在于，所述甜味剂中的甜叶菊提取物通过以下方法得到：取甜叶菊放入0.5-1％盐酸溶液中浸泡5-10分钟，取出用流水洗净，加入80-90％甲醇水溶液，分三次在40-60℃回流提取，每次提取为1-2小时，过滤得粗提取物；将所述粗提物放入超声波仪中，在60-65℃恒温水浴温度下萃取1-2h，得到混合物，将所得混合物通过大孔树脂进行吸附；吸附完后用乙醇洗脱，收集洗脱液，在40-50℃浓缩干燥至固形物含量大于10％，然后进行真空干燥，得甜叶菊提取物。