[发明专利]一种3D打印用海参-鱼糜复配材料的制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种3D打印用海参‑鱼糜复配材料的制备方法，所述方法以海参和鱼为主要原料，经过鱼原料预处理、绞鱼肉、漂洗鱼肉、鱼肉脱水、制备鱼糜、复配得到能够用于3D打印的海参‑鱼糜复配材料。本发明提供的可适用于3D打印的海参‑鱼糜凝胶体系，对于以海参‑鱼糜为原料进行3D打印的开发具有重要意义。以海参浆为主与鱼糜进行复配，既利于调整复配原料的稠度，使其经过打印后能够保持打印形状；又可以丰富原料体系中的营养物质，均衡营养。并且可以根据特定人群的身体需要，对原料的比例进行调整以改善产品的营养比例，更好的满足各类消费者的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种3D打印用海参-鱼糜复配材料的制备方法与应用。

背景技术

3D食品打印技术是一种快速成型技术，采用逐层堆积的方式按照预先设计好的程序制作出复杂形状和结构的产品。与传统制造工艺相比，3D打印技术无需机械加工或模具即可直接使用计算机辅助设计软件(CAD)生成各种复杂图形，在食品领域的应用有很多潜在的优势，如省时高效、工艺简单、节约成本等，极大地推进了食品的研制和加工，因此可用于生产高质量的定制产品。3D打印技术不仅可以开发个性化产品的形状，还可以通过控制打印材料的种类来改善口感和营养结构，设计出满足不同人群需求的食品。该技术早期应用于航空、医疗等领域，近年来，因其巨大的发展潜力和广阔的应用前景，已经开始逐步从高、精、尖的工业制造渗透到我们日常生活的方方面面，尤其是在食品领域中，因其能够扩大食品原料的利用而受到广泛关注。

食品材料的性质和组成是影响打印质量和效率的主要因素，因此打印材料的开发成为食品3D打印技术发展的关键。用于3D打印的材料分为液体、粉末和糊状物，在打印过程中应具备一定的流动性和稳定性，并且能够维持打印后的形态，目前应用最广泛的是巧克力和糕点类食品原料。为了改善个人健康状况，以满足特定人群健康需求的个性化营养理念及以量身定制、制作个性化饮食为目标，将食品的设计和新的质地结合起来，潜在地提高其营养价值，激发公众的兴趣。

海参是一种高营养海产品，富含蛋白质、维生素等营养物质，还含有三萜糖苷、甾醇、皂苷和脑苷和多糖等多种生物活性物质。在海参的养殖和捕捞过程中会有受到损伤的海参个体，还有一些本身外观品质不佳的海参品种，例如茄参等，他们具有一定的营养价值，但市场价值普遍偏低，无法得到高值化的利用。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明以海参为原料制作海参浆并与鱼糜进行复配，开发出一种新型的适用于3D打印的海参-鱼糜复配材料，即提高了外观受损的低值海参的综合利用率和经济价值，又对海参3D打印的开发具有重要意义。

一种3D打印用海参-鱼糜复配材料的制备方法，包括以下步骤：

S1、鱼原料预处理：在0～4℃条件下，将原料鱼洗净，取鱼肉；

优选方式下，步骤S1所述原料鱼为鲤鱼、鲑鱼、鲅鱼、鲢鱼或大黄鱼；所述原料鱼可以根据实际需要选取其他品种。

S2、绞鱼肉：使用绞肉孔板直径3～9mm的绞肉机，在0～10℃条件下将步骤S1所得鱼肉绞碎；

S3、漂洗鱼肉：用碎鱼肉重量3～5倍的去离子水漂洗步骤S2所得碎鱼肉漂洗2～3次；然后用碎鱼肉重量3～5倍、质量分数0.2％～0.5％氯化钠溶液漂洗所述碎鱼肉1次，每次漂洗时间3～8min，水温控制在0～4℃；

S4、鱼肉脱水：将步骤S3所得碎鱼肉4℃、1000～3000g离心脱水5～10min，控制碎鱼肉含水量为78％～80％；所述控制碎鱼肉含水量具体为：按国标GB5009.3-2016对所得碎鱼肉的含水量进行测定，碎鱼肉的含水量高于80％，则采用500～1000g离心的方式对其进行脱水至含水量为78～80％；若鱼糜的含水量低于78％，则根据测定的水分含量加水搅拌均匀；