[发明专利]一种糖醋酱香泡姜及其制备方法在审
| 申请号： | 201811158215.0 | 申请日： | 2018-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN109198528A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 苏义海 | 申请（专利权）人： | 铜陵白姜发展有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 金宇平 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酱香 泡姜 糖醋 制备 食品加工技术领域 生姜制品 辣味 重量份 保质期 冰糖 均一 香醋 生姜 香料 酱油 食盐 啤酒 | ||
1.一种糖醋酱香泡姜，其特征在于，其原料按重量份包括：生姜40-50份、冰糖5-10份、食盐4-6份、香醋14-20份、酱油17-25份、香料0.02-0.1份、啤酒3-7份，水适量。
2.根据权利要求1所述的糖醋酱香泡姜，其特征在于，所述生姜为铜陵白姜。
3.根据权利要求1或2所述的糖醋酱香泡姜，其特征在于，所述香料包括八角、桂皮、陈皮、丁香、香叶、肉豆蔻中的至少一种。
4.一种基于权利要求1-3任一所述的糖醋酱香泡姜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选择新鲜嫩姜为原料，去除根须、姜梗，洗净晾干，脱皮，切成长薄片，得姜片；
S2、将姜片放入沸水中烫漂，捞出后放入柠檬酸溶液浸泡护色，捞出，晾干；
S3、将姜片用盐腌制，然后浸泡脱盐，鼓风干燥至表面干燥，然后进行烘烤，降温冷却，得干燥的姜片；
S4、将香料加水煎煮，过滤，得滤液；将酱油、食醋混合，加热，然后加入冰糖，搅拌，降温冷却，再加入滤液和啤酒，搅拌，得糖醋液；
S5、将干燥的姜片没入糖醋液中，抽真空，密封放置，分装，即得成品。
5.根据权利要求4所述的糖醋酱香泡姜的制备方法，其特征在于，S2中，在沸水中烫漂2-3min；优选地，在0.05-0.2％柠檬酸溶液浸泡10-20min。
6.根据权利要求4或5所述的糖醋酱香泡姜的制备方法，其特征在于，S3中，鼓风干燥的风速为0.3-0.7m/s，干燥温度为40-50℃，干燥时间为4-8min。
7.根据权利要求4-6任一项所述的糖醋酱香泡姜的制备方法，其特征在于，S3中，烘烤温度为55-60℃，烘烤至含水量为26-30％，烘烤过程中翻拌3-4次。
8.根据权利要求4-7任一项所述的糖醋酱香泡姜的制备方法，其特征在于，S4中，香料加水煎煮40-60min；优选地，将酱油、食醋混合，加热至45-55℃。
9.根据权利要求4-8任一项所述的糖醋酱香泡姜的制备方法，其特征在于，S5中，抽真空至-30～-50Kpa。
10.根据权利要求4-9任一项所述的糖醋酱香泡姜的制备方法，其特征在于，S5中，在15-25℃下密封放置20-25d。
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