[发明专利]一种低糖姜脯的加工方法在审
| 申请号： | 201811158257.4 | 申请日： | 2018-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN109349400A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 苏义海 | 申请（专利权）人： | 铜陵白姜发展有限责任公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 金宇平 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 姜片 食盐 取出 含水率 低糖 放入 糖渍 浸泡 加工 拌匀 柠檬酸 果脯加工 海藻酸钠 盐水浸泡 自然发酵 辣味 含糖量 卡拉胶 蔗糖 烘烤 甜味 沥干 切片 水中 糖煮 烫漂 生姜 盐水 | ||
1.一种低糖姜脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选择鲜嫩的生姜，清洗干净，去皮，切片；
S2、用含有柠檬酸的8％盐水浸泡姜片，然后加入占盐水和姜片总质量的2-3％的食盐，浸泡，再加入1-2％的食盐，浸泡，再加入1-2％的食盐，然后自然发酵，取出姜片；
S3、将姜片放入沸水中烫漂，取出，沥干；
S4、向姜片中放入占姜片初始质量60-70％的蔗糖，拌匀，糖渍；
S5、向糖渍后的姜片中加入占姜片初始质量0.1-0.3％的海藻酸钠和0.05-0.1％的卡拉胶，糖煮，取出；
S6、将姜片先采用升温烘烤至含水率35-45％，再采用真空干燥至含水率25-30％。
2.根据权利要求1所述的低糖姜脯的加工方法，其特征在于，S1中，切成3-6mm厚的姜片。
3.根据权利要求1或2所述的低糖姜脯的加工方法，其特征在于，S2中，用含有0.1-0.3％柠檬酸的8％盐水浸泡姜片10-15h，然后加入占盐水和姜片总质量的2-3％的食盐，浸泡6-10h，再加入1-2％的食盐，浸泡6-10h，再加入1-2％的食盐，然后自然发酵2-3d。
4.根据权利要求1-3任一所述的低糖姜脯的加工方法，其特征在于，S3中，烫漂5-10min。
5.根据权利要求1-4任一所述的低糖姜脯的加工方法，其特征在于，S4中，糖渍2-3d，期间翻拌2-3次。
6.根据权利要求1-5任一所述的低糖姜脯的加工方法，其特征在于，S5中，糖煮30-50min。
7.根据权利要求1-6任一所述的低糖姜脯的加工方法，其特征在于，S6中，升温烘烤是先升温至40℃，保温20-30min，然后继续升温至50℃，保温20-30min，再升温至60℃干燥至含水率35-45％。
8.根据权利要求1-7任一所述的低糖姜脯的加工方法，其特征在于，S6中，真空干燥温度为60-65℃。
9.一种果脯由权利要求1-8任一项所述方法制备获得。
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