[发明专利]一种用于桑葚酒的复合吸附剂制备方法

说明书

本发明公开了一种用于桑葚酒的复合吸附剂制备方法，包括如下步骤：向甘蔗渣中加水，加入EM菌液混合，自然堆放发酵，加入无水乙醇搅拌，加入棕刚玉研磨石继续搅拌，研磨，过滤，滤液真空干燥得到用于桑葚酒的复合吸附剂。本发明公开了一种低杂质含量的桑葚酒制备方法，包括如下步骤：将桑葚洗净后，加入水浸泡，打浆，加入上述用于桑葚酒的复合吸附剂搅拌，静置，过滤得到桑葚汁；向桑葚汁中加入果胶酶、纤维素酶进行酶处理，室温静置，过滤，调节水含量，加入活性干酵母，调节温度，活化，终止发酵得到发酵原酒；将发酵原酒静置，冷冻陈酿，澄清处理，巴氏杀菌，得到低杂质含量的桑葚酒。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种用于桑葚酒的复合吸附剂制备方法，及一种低杂质含量的桑葚酒制备方法。

背景技术

桑葚，又名桑枣、桑果、桑仁、葚子、文武实等，为多年生木本植物桑树所结的聚合型多肉浆果。桑葚富含多种营养物质、矿物质、游离氨基酸、维生素和微量元素，具有增强免疫、促进造血红细胞生长、防止人体动脉及骨胳关节硬化、促进新陈代谢等功能。是国家卫生部公布的“既是食品又是药品”的原料之一。

桑葚由于其果肉多汁、含糖量高、果香丰富，是酿制果酒的极佳原料。桑葚酒是以新鲜桑葚和桑葚汁为原料，利用酵母菌将果实中可发酵性的糖经过酒精发酵作用转化为酒精等产物，再经陈酿过程变成为酒质醇厚芳香、酒体清晰透明的果酒产品。桑葚酒是一种新兴的果酒，具有很高的营养价值，它不但拥有葡萄酒固有的特点，而且还有一定的医疗保健作用。传统的桑葚酒酿造方法存在杂质含量高，品质差的技术问题，亟待解决。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种用于桑葚酒的复合吸附剂制备方法，不仅形成很多孔道结构，具有很强的吸附性，而且分散效果稳定，除杂效果优异，可对桑葚汁进行有效净化；本发明提出了一种低杂质含量的桑葚酒制备方法，不仅可延长桑葚酒的保质期，同时保证成品酒具备良好的口感，制备工艺具有机械化程度高、原料利用率高、生产周期短、产品质量稳定、便于工业化生产的优点。

本发明提出的一种用于桑葚酒的复合吸附剂制备方法，包括如下步骤：向甘蔗渣中加水，加入EM菌液混合，自然堆放发酵，加入无水乙醇搅拌，加入棕刚玉研磨石继续搅拌，研磨，过滤，滤液真空干燥得到用于桑葚酒的复合吸附剂。

优选地，向甘蔗渣中加水至含水量为60-80wt％。

优选地，自然堆放发酵时间为12-16天。

优选地，加入无水乙醇后搅拌时间为4-12min，搅拌温度为90-98℃。

优选地，研磨时间为2-4h，研磨速度为800-920r/min。

优选地，甘蔗渣、EM菌液、无水乙醇、棕刚玉研磨石的重量比为12-16：0.02-0.08：25-65：1-2。

本发明以甘蔗渣为原料通过发酵，再在无水乙醇中配合棕刚玉研磨石进行研磨，不仅形成很多孔道结构，具有很强的吸附性，而且分散效果稳定，除杂效果优异，可对桑葚汁进行有效净化。

本发明提出的一种低杂质含量的桑葚酒制备方法，包括如下步骤：

S1、将桑葚洗净后，加入水浸泡，打浆，加入上述用于桑葚酒的复合吸附剂搅拌，静置，过滤得到桑葚汁；

S2、向桑葚汁中加入果胶酶、纤维素酶进行酶处理，室温静置，过滤，调节水含量，加入活性干酵母，调节温度，活化，终止发酵得到发酵原酒；

S3、将发酵原酒静置，冷冻陈酿，澄清处理，巴氏杀菌，得到低杂质含量的桑葚酒。

优选地，S1中，浸泡时间为2-6天，静置时间为3-4h。

优选地，S1中，桑葚、水、上述用于桑葚酒的复合吸附剂的重量比为120-160：300-400：6-8。