[发明专利]一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法

说明书

本发明公开了一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，选取成熟的苹果鲜果，在冷藏温度为‑15℃至‑5℃的冷库中，冰冻储藏3‑7天，将冻果搬出冷库外，在自然日晒下消融3‑5天，然后再次转入冷库冷冻，苹果在交替冰冻消融2‑3次。人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融的过程中，果实颜色转变为红褐色，汁液呈金黄色，苹果内的糖分转化积累，含量达到酿造苹果冰酒的要求，能够保留苹果冰酒的风味口感，营养元素及果香的特征。一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，生产环境安全稳定，提高了生产效率，降低了生产过程中的烂果率，落果率，有效降低冰酒生产的成本，可实现全年工业化生产。

技术领域

本发明属于农业技术领域，涉及一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法。

背景技术

苹果冰酒是以苹果树上自然冰冻的苹果为原料酿造生产的冰酒。苹果冰酒原料通常采用冷冻采摘法获得，这种苹果需要留树晚采、充分成熟，再经历大约15天，温度为-10℃下左右的冰冻消融交替过程。在当冬季气温跌至-10℃时，对留树的苹果进行自然的冷冻消融，手工采摘，水分和糖份的滗析过程，在树上的果实内部完成。新鲜采集的苹果在保持冻结的状态下压榨，而后进行冷发酵。

还有一种低温浓缩法，是将成熟的苹果采摘后压榨成果汁，而后置于室外，利用自然的低温来浓缩提炼，新鲜萃取的果汁被慢慢提炼、升华，水分凝结、分离，糖份完成了自然浓缩，之后进行冷发酵。

上述两种苹果冰酒原料的生产方法，消耗时间长，产量较少，效率低，不能满足批量生产苹果冰酒原料的需求。因此，结合苹果冰酒生产特征的主要相似性，避免上述生产苹果冰酒原料供应不足，对开发能够批量生产苹果冰酒原料具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，解决现有生产苹果冰酒的过程中，原料获取存在耗时长，效率低，不能满足批量生产需求的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，包括以下步骤：

步骤1，选取无腐烂、碰伤、农药残留、正常成熟的苹果鲜果作原料；

步骤2，将原料在零度以下的冷库中冰冻贮藏若干天；

步骤3，将冰冻贮藏的原料搬出冷库，在10-20℃的环境下消融若干天；

步骤4，重复步骤2和步骤3操作若干次后，即得苹果冰酒用原料。

本发明的特点还在于，

步骤2中，冰冻冷藏的温度为-15℃至-5℃，冰冻储藏时间为3-7天；

步骤3中，冻果搬出冷库外，在自然日晒下消融3-5天；

步骤4中，重复步骤2和步骤3的操作二至三次。

本发明的有益效果是，本发明一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，通过人工模拟自然环境，对成熟的苹果鲜果进行冷冻、消融交替处理技术，替代传统的树上留果生产苹果冰酒原料的方式。一种人工模拟苹果冷冻消融的方法，可将苹果的糖分转化、积累，可溶性固形物含量可以达到20度以上，糖分含量达到酿造苹果冰酒的要求，所生产的苹果冰酒风味醇和，果香味浓。苹果果皮颜色转变为红褐色，汁液呈金黄色、风味独特，能有效解决苹果在自然环境条件下冷冻消融，存储不当造成的产量和质量下降、缩短自然冻果的周期，且本发明制作方法流程简单、生产成本低，能够满足苹果冰酒批量生产的需要。

具体实施方式

本发明一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，具体实施例步骤如下：

步骤1，选取无腐烂、碰伤、农药残留、正常成熟的苹果鲜果作原料。

步骤2，将原料在-15℃至-5℃的冷库中冰冻贮藏3-7天；