[发明专利]一种评价啤酒发酵过程中的啤酒酵母凝聚性的方法

权利要求书

1.一种评价啤酒发酵过程中的啤酒酵母凝聚性的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将啤酒活性干酵母接种于麦芽汁中用以发酵啤酒；

步骤2：接种后的所述麦芽汁置于9℃-30℃的条件下，进行发酵直至主酵发酵结束；

步骤3：主酵结束，取发酵液，测悬浮酵母细胞数，根据测定的酵母数量确定酵母凝聚程度。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述麦芽汁的制备方法选自下述方法中的任一种：

1)固体麦精溶于水中，煮沸，冷却得到所需的作为营养液的麦芽汁；2)浓缩麦芽汁溶于水中，煮沸，冷却得到所需的作为营养液的麦芽汁；3)麦芽经糖化制备麦芽汁；

优选所述1)固体麦精溶于水中，煮沸，冷却得到所需的作为营养液的麦芽汁。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，步骤1中的麦芽汁浓度为8％-24％，冷却温度为19℃-40℃。

4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中，步骤1中所述啤酒发酵过程为发酵生产拉格啤酒、艾尔啤酒或小麦啤酒的发酵过程。

5.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其中，步骤1中所述发酵生产拉格啤酒接种的活性干酵母为安琪活性干酵母BF16。

6.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其中，步骤1中所述发酵生产艾尔啤酒接种的活性干酵母为安琪活性干酵母CN36。

7.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其中，步骤1中所述发酵生产小麦啤酒接种的活性干酵母为安琪活性干酵母W38。

8.根据权利要求4-7任一项所述的方法，其中，步骤1中的拉格啤酒发酵过程中活性干酵母的接种量为0.5g/L-1.5g/L，艾尔啤酒发酵过程中活性干酵母的接种量为0.2g/L-1g/L，小麦啤酒发酵过程中活性干酵母的接种量为0.2g/L-1g/L。

9.根据权利要求4-8任一项所述的方法，其中，步骤2中拉格啤酒发酵温度为9℃-18℃，艾尔啤酒发酵温度为18℃-30℃；小麦啤酒发酵温度为18℃-30℃。

10.根据权利要求1-9任一项所述的方法，其中，步骤2中所述主酵发酵时间为3-7天。

11.根据权利要求1-10任一项所述的方法，其中，步骤3中发酵液的取样时间为发酵3-7天，主酵结束后即可。

12.根据权利要求1-11任一项所述的方法，其中，步骤3中发酵液的取样位置是发酵容器中部以上的任何位置。