[发明专利]一种红薯粉发糕及其制备方法

权利要求书

1.一种红薯粉发糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红薯粉75～125份、面粉40～70份、小麦粉40～70份、南瓜粉55～85份、洋芋粉55～85份、核桃35～65份、碳酸氢钠5～15份、水果酵素10～30份、土茯苓1～6份、桑白皮2～5份、甘草1～5份、黄芪0.5～3份、红景天0.5～1份、石斛2～4份、艾草5～10份、侧柏叶3～8份、厚朴花0.1～1份、发酵剂8～13份。

2.根据权利要求1所述的一种红薯粉发糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红薯粉85～115份、面粉50～60份、小麦粉50～60份、南瓜粉65～75份、洋芋粉65～75份、核桃45～55份、碳酸氢钠6～14份、水果酵素15～25份、土茯苓2～5份、桑白皮3～4份、甘草2～4份、黄芪1～2.5份、红景天0.6～0.9份、石斛2.5～3.5份、艾草6～9份、侧柏叶4～7份、厚朴花0.2～0.9份、发酵剂9～12份。

3.根据权利要求1所述的一种红薯粉发糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红薯粉100份、面粉55份、小麦粉55份、南瓜粉60份、洋芋粉60份、核桃50份、碳酸氢钠10份、水果酵素20份、土茯苓3份、桑白皮3.5份、甘草3份、黄芪1.8份、红景天0.7份、石斛3份、艾草7份、侧柏叶5.5份、厚朴花0.5份、发酵剂10份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的一种红薯粉发糕，其特征在于：所述发酵剂由以下重量份的菌种制成：植物乳杆菌3～7份、酿酒酵母5～9份、米曲霉2～5份、黑曲霉1～3份、侧孢芽孢杆菌2～4份、纳豆芽孢杆菌1～3份、乳酸菌0.1～1份、双歧杆菌1～4份。

5.一种如权利要求1～4任一项所述的红薯粉发糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按重量份数称取土茯苓、桑白皮、甘草、黄芪、红景天、石斛、艾草、侧柏叶和厚朴花，分别清洗干净后，加入黄芪8～10倍的山泉水，大火烧开后转小火煎煮7～8h，过滤除渣，得到滤液；

(2)将核桃切成0.3～0.6cm长的小块，加入步骤(1)得到的滤液中保温浸泡3～5h，然后送入料理机研磨成浆汁；

(3)将红薯粉送入烘烤箱中烘烤至含水量为9～13％，然后加入面粉、小麦粉、南瓜粉和洋芋粉，混合均匀，超高温灭菌，冷却至室温后加入水果酵素、发酵剂以及步骤(2)的浆汁，揉成面团；

(4)将面团至于30～36℃下发酵3.5～5h，然后加入无菌的碳酸氢钠，混合均匀后送入发糕模具中，得到发糕半成品；

(5)将步骤(4)的发糕半成品送入蒸笼内用蒸汽蒸35～45min，冷却至30℃以下后，真空包装，即得所述红薯粉发糕。

6.根据权利要求5所述的一种红薯粉发糕的制备方法，其特征在于：在步骤(3)，所述超高温灭菌的温度为121～125℃，压力为50～80Mpa，保持时间为15～20min。

7.根据权利要求5所述的一种红薯粉发糕的制备方法，其特征在于：在步骤(3)，所述烘烤的温度为65～75℃，时间为4～6h。

8.根据权利要求5所述的一种红薯粉发糕的制备方法，其特征在于：在步骤(5)，所述蒸汽的压力为250～350Mpa，温度为100℃；所述真空包装的真空度为-20～-10Mpa。