[发明专利]一种菊芋叶酵素的制作方法

说明书

本发明公开了一种菊芋叶酵素的制作方法，其特征是以新鲜菊芋叶、菊芋为原料经盐水浸泡、杀菌、打浆、过滤、调制、发酵等工艺制作而成，产品的特点无色、透明、具有菊芋的清香，本品富含菊糖具有.清热除火，消除血液中的热毒，调节激素的分泌，促进消化吸收、抗菌消炎、活化细胞、解毒、增强免疫力等功效。

技术领域

本发明为蔬菜加工领域，特别是蔬菜酵素加工领域。

背景技术

菊芋，学名：Helianthus tuberosus （L. 1753），又名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物，高1-3米，有块状的地下茎及纤维状根；茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有1-2个线状披针形的苞叶，直立，舌状花通常12-20个，舌片黄色，开展，长椭圆形，管状花花冠黄色，长6毫米。瘦果小，楔形，上端有2-4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月；块根富含多糖，含菊糖（inulin），蔗糖1F-β-D-果糖转移酶（sucrose 1F-β-D-fructosyltransferase），核酮糖-1，5-二磷酸羧化酶（ribulose-1，5-bisphosphatecarboxylase），多酚氧化酶（polyphenoloxidase），旋覆花酶（inulase），果糖低聚糖（fructo-oligosaccharides）等，是高寒沙漠种生物量最大的植物，叶、茎、根块均是优质青饲料；可作为解决沙化草原人工植被的选择之一，年平均产鲜块茎800千克/亩，可取其中400千克，每千克0.5元。种不可多得的生态经济型植物。亩产块茎可达1500千克左右，在不影响固沙的前提下，种后第三年即可适当收获。它的块茎即可食用，又可通过深加工制成淀粉、菊糖、食品添加剂、酒精、保健品等。菊芋的叶富含氨基酸、维生素，粗蛋白，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙，磷，铁，维生素B 等营养相当丰富，近年来随着技术的进步，对菊芋茎研究较多，对菊芋叶的研究很少，本发明利用菊芋叶制作酵素有利于提高菊芋的利用价值，改善了人们的食用方法，利用菊芋叶制作的酵素具有.清热除火，消除血液中的热毒，调节激素的分泌，促进消化吸收、抗菌消炎、活化细胞、解毒、增强免疫力等功效。

发明内容

本发明提供一种菊芋叶酵素的制作方法，其特征在于以新鲜菊芋叶为原料按以下步骤制作而成 ：

（1）6月下旬开始采收菊芋新鲜叶片，采收前20天停施肥水；

（2）采收叶片要求：叶片新鲜、无病无虫，叶片离开母株后4小时之内运往工厂加工；

（3）菊芋叶运到工厂后立即放入盐水中清洗浸泡，所述放入盐水中清洗浸泡其特征是：水、食盐、碳酸氢钠按重量比，水：食盐：碳酸氢钠=100:2.1至2.5:0.62至0.72配制而成，浸泡时间10至15分钟。；

（4）浸泡后的菊芋叶在杀菌液中杀菌，所述牛蒡叶在杀菌液中杀菌其特征为：杀菌液由含量为38%的二氧化氯，碳酸氢钠，磷酸二氢钾，按重量比=水：二氧化氯：碳酸氢钠：磷酸二氢钾=100:0.0042-0.0046:0.32-0.40：0.16-0.18组成，杀菌时间为12至14分钟；

（5）杀菌后的菊芋叶用不锈钢粉碎机进行粉碎，粉碎时加入一定量的杀过菌的菊芋片一同粉碎，所述菊芋叶粉碎其特征是：水、菊芋叶、菊芋片按重量比，水：菊芋叶：菊芋片=100:45至47:10至15按比例混合粉碎；

（6）；粉碎后用真空过滤机将粉碎后的菊芋叶汁液过滤，过滤筛为200目；

（7）加入白砂糖，加入白砂糖的比例为：过滤液：白砂糖=80-85:15至20，搅拌均匀，在30至32℃温度下静置 4至5小时；

（8）配制 ：加过糖的菊芋叶汁液 ：处理后的苹果液按重量比 =98：2 的比例配制而成，搅拌均匀 加入发酵罐中，并搅拌均匀，然后密封发酵罐发酵 ；