[发明专利]一种鲜嫩青头菌罐头

说明书

本发明公开了一种鲜嫩青头菌罐头，新鲜青头菌通过冲洗、预煮、与配置好的盐水和石膏水装罐、蒸汽加热等步骤加工，罐内的青头菌色泽鲜嫩，保质时间长，并且具有新鲜青头菌的口感，可开盖即食也可经烹饪后食用，让人们在一年四季都能吃到鲜嫩的青头菌。

技术领域

本发明涉及一种鲜嫩青头菌罐头食品。

背景技术

青头菌主产于云南山区森林地带，生长环境极其纯净，生产于每年的6～10月，菌肉白净，内含丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，味道鲜美，香味悠长，是餐桌上的美味佳肴，但由于青头菌非常鲜嫩，菌盖脆弱，所以保鲜时间短，且不易保存，晾干后易碎，且营养与口感大大降低，很难将青头菌销往外地或保存到其它季节使用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种鲜嫩的鲜嫩青头菌罐头，便于保存和食用，让人们在一年四季都能吃到鲜嫩的青头菌。

本发明的技术方案是：一种鲜嫩青头菌罐头，原料为新鲜青头菌，其制备过程包括：

S1、冲洗：将新鲜青头菌均匀分布在冲洗槽内的筛网上，喷淋冲洗，冲洗时间为30～60分钟，除去青头菌表面泥沙和杂质；

S2、预煮：将筛网中的青头菌连同筛网一同放入预煮槽内，沸水预煮5～8分钟，沸水中添加柠檬酸使PH值控制在5.2～6.0之间；

S3、冷却：筛网上的青头菌连同筛网一同放入冷却槽内，凉水喷淋冷却至低于45℃；

S4、修整：用不锈钢小刀剔除青头菌上的斑点和泥根；

S5、配置盐水：清水煮沸，在沸水中加入食盐和石膏粉并溶解搅匀，每10000重量份的清水加入的食盐为240～280重量份，加入的石膏粉为5～6重量份；

S6、装罐：将修整好的青头菌装入罐中，然后加满盐水，每100重量份的青头菌加入的盐水为80～110重量份；

S7、封罐：用罐盖将罐口密封；

S8、蒸汽加热：将罐头放入蒸箱内，蒸汽加热，加热的温度为125℃～130℃，罐体外部蒸汽压强为2.0～2.2个大气压，升温时间为15～20分钟，保温时间为15～20分钟，关闭蒸汽，蒸房内冷却至80℃～90℃；

S9、风干冷却：压缩空气吹干罐头表面的水分，室温下冷却。

所述筛网优选不锈钢筛网。

作为本发明的改进，所述冲洗槽、预煮槽、冷却槽按顺序布置，筛网输送机经过冲洗槽、预煮槽和冷却槽，青头菌在筛网输送机上冲洗、预煮和冷却。

本发明的鲜嫩青头菌罐头通过冲洗、预煮、与配置好的盐水装罐、蒸汽加热等步骤加工，在加有柠檬酸的沸水中预煮，防止青头菌的表面及切口变色，保持鲜嫩的色泽；预煮后的青头菌与盐水和石膏水装罐，一方面可以入味，另一方面可以保持青头菌的鲜嫩，并具有杀菌的功能；装罐后的蒸汽加热一方面具有杀菌消毒的更能，更主要的是在密封的环境下对青头菌进行烹饪，烹饪出的青头菌色泽鲜嫩，保质时间长，并且具有新鲜青头菌的口感，可开盖即食也可经烹饪后食用，本发明的鲜嫩青头菌罐头让人们在一年四季都能吃到鲜嫩的青头菌；本发明加工时使用筛网输送机将青头菌输入顺序布置的冲洗槽、预煮槽、冷却槽进行冲洗、预煮和冷却，提高加工效率的同时，避免了青头菌在不同工序间流转造成的损伤和细菌的入侵。

具体实施方式

第一实施例：

一种鲜嫩青头菌罐头，原料为50公斤的新鲜青头菌，冲洗槽、预煮槽、冷却槽按顺序布置，一台不锈钢筛网输送机经过冲洗槽、预煮槽和冷却槽，其制备过程是：

S1、冲洗：将新鲜青头菌均匀分布在冲洗槽内的筛网输送机上，喷淋冲洗，冲洗时间为30分钟，除去青头菌表面泥沙和杂质；