[发明专利]一种紫米糕及其制备方法

权利要求书

1.一种紫米糕，其特征在于：所述紫米糕按质量份数包括以下组份：

紫米50~100份；

蔗糖10~20份；

水200~300份；

酵母0.1~0.5份；

单甘酯0.1~0.5份；

瓜尔豆胶0.2~0.3份；

环糊精0.1~0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种紫米糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）将紫米去杂、清洗、沥干后送入研磨机研磨粉碎；

（2）将粉碎后的紫米经过滤筛筛选；

（3）将紫米、蔗糖、水、酵母、单甘酯、瓜尔豆胶、环糊精混合搅拌均匀；

（4）在20℃条件下发酵1h后，进行蒸煮20min；

（5）经保温、成型、速冻至成品。

3.根据权利要求2所述的一种紫米糕的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，所述去杂过程为将紫米置于孔径仅容许预定尺寸紫米通过的滤网上，并保持滤网以90~120次/min的频率、10~20mm的幅度上下振动。

4.根据权利要求2所述的一种紫米糕的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，所述紫米清洗过程为将紫米置于清洗槽中，清洗槽底部开设有若干个旋转清洗喷头，在向清洗槽中投入紫米后，保持清洗喷头以30~60r/min的频率旋转喷水。

5.根据权利要求2所述的一种紫米糕的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中选用的过滤筛为200~300目。

6.根据权利要求2所述的一种紫米糕的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中先将紫米、蔗糖、酵母、和瓜尔豆胶混合均匀后，加入水搅拌3~5min至成分均匀；然后再向其中投入单甘酯和环糊精混合搅拌2~3min。

7.根据权利要求2所述的一种紫米糕的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中先将混合料放入发酵罐中进行发酵过程，再将混合料放入蒸煮锅中进行蒸煮过程。

8.根据权利要求2所述的一种紫米糕的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中保温过程为将紫米糕置于保温库中于20℃的环境中保温2~3h。

9.根据权利要求1所述的一种紫米糕的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中成型过程为将紫米糕置于成型模具中压实，通过顶层刮板刮除多余原料后，再覆上压板将紫米糕成型为预定形状。

10.根据权利要求1所述的一种紫米糕的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中速冻过程为将紫米糕置于速冻库中于零下18℃的环境中低温速冻4~6h。